Tor­ti­no al profumo di fio­ri di aran­cio

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

8 per­so­ne | 35’

12 fo­gli di pa­sta brick 100 g di bur­ro

Per la cre­ma:

500 ml di latte 100 g di zuc­che­ro a ve­lo 4 tuor­li 60 g di ami­do di mais 3 cuc­chiai di acqua di fio­ri di aran­cio ( 45 ml )

Per de­co­ra­re:

12 no­ci Ver­sa­re il latte con lo zuc­che­ro in un te­ga­me e por­ta­re a bol­lo­re, to­glie­re dal fuo­co e fa­re in­tie­pi­di­re. Sbat­te­re i tuor­li con la fru­sta a ma­no fi­no a ren­der­li spu­mo­si, uni­re l’ami­do di mais e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no a in­cor­po­rar­lo. Ag­giun­ge­re al­la preparazione il latte, po­co al­la vol­ta e sen­za smet­te­re di me­sco­la­re; cuo­ce­re la cre­ma a fiam­ma bas­sa per 5 o 6 mi­nu­ti, fi­no ad ad­den­sar­la. Al­lon­ta­na­re dal fuo­co, aro­ma­tiz­za­re con l’acqua di fio­ri di aran­cio, me­sco­la­re be­ne e la­scia­re raf­fred­da­re. Fon­de­re 1 cuc­chia­io di bur­ro in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te, uni­re 2 fo­gli di pa- sta e do­rar­li per 1 mi­nu­to da cia­scun la­to, fi­no a ren­der­li croc­can­ti. Sco­lar­li con un me­sto­lo fo­ra­to, stan­do at­ten­ti a non rom­per­li, e pro­se­gui­re la cottura fi­no a esau­ri­men­to del­la pa­sta. Un­ge­re ogni vol­ta la pa­del­la con il bur­ro. So­vrap­por­re i fo­gli di pa­sta a2 a2 e al­ter­nar­li al­la cre­ma aro­ma­ti­ca per com­por­re il tor­ti­no; ter­mi­na­re con la cre­ma. Sgu­scia­re le no­ci, tri­tar­le fi­ni, co­spar­ger­le sul dolce e ser­vi­re su­bi­to.

CAM­BIA­RE il ri­pie­no e com­por­re la millefoglie al­ter­nan­do stra­ti di pan­na mon­ta­ta e com­po­sta di mele.

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