Co­ni al man­da­ri­no e pistacchi

Dolci & Co - - CON LA FRUTTA -

4 per­so­ne | 30’

+ 2 h in fri­go­ri­fe­ro 8 fo­gli di pa­sta fil­lo 3 man­da­ri­ni 40 g di pistacchi pe­la­ti 100 ml di pan­na mon­ta­ta 3 al­bu­mi 1 piz­zi­co di sa­le 3 fo­gli di ge­la­ti­na ( 6 g) 4 cuc­chiai di zuc­che­ro Bur­ro Qual­che fo­glio­li­na di men­ta Di­sten­de­re un fo­glio di pa­sta sul pia­no di la­vo­ro e im­bur­rar­lo. So­vrap­por­vi un al­tro fo­glio, im­bur­rar­lo, ri­ca­va­re 3 strisce per la lun­ghez­za e ri­ve­sti­re al­tret­tan­ti stam­pi di me­tal­lo a co­no. Pro­se­gui­re ri­pe­ten­do l’operazione fi­no a esau­ri­re la pa­sta fil­lo. Cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C, fi­no a do­ra­tu­ra. Sfor­na­re, la­scia­re raf­fred­da­re e sfor­ma­re. Am­mol­la­re la ge­la­ti­na in acqua fred­da, sbuc­cia­re 1 man­da­ri­no, se­pa­ra­re gli spic­chi e pe­lar­li al vi­vo, eli­mi­nan­do la pel­li­ci­na che li ri­co­pre. Spre­me­re gli al­tri 2, scal­da­re il suc­co con lo zuc­che­ro e scio­glier­vi la ge­la­ti­na striz­za­ta. Sbat­te­re gli al­bu­mi con il sa­le a neve ben fer­ma, uni­re la pan­na e il suc­co con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. Tra­sfe­ri­re la mous­se ot­te­nu­ta in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta li­scia e la­scia­re rap­pren­de­re in fri­go­ri­fe­ro per 2 ore. La­va­re e asciu­ga­re le fo­glie di men­ta, far­ci­re i co­ni con la mous­se, spol­ve­riz­za­re di pistacchi tri­ta­ti e ser­vi­re de­co­ra­ti con spic­chi di man­da­ri­no e men­ta.

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