Per­ché...

Dolci & Co - - SCOPRIAMO... -

Se­tac­cia­re

In mol­te ri­cet­te di pa­stic­ce­ria, per in­cor­po­ra­re la fa­ri­na la si se­tac­cia, cioè la si pas­sa at­tra­ver­so un se­tac­cio a ma­glia sot­ti­le, per­ché i gra­nel­li che la for­ma­no ten­do­no ad ag­glo­me­rar­si. È quin­di ne­ces­sa­rio se­pa­rar­li per amal­ga­ma­re me­glio agli al­tri in­gre­dien­ti ed evi­ta­re i gru­mi. Se­tac­cian­do, si ot­ten­go­no com­po­sti leg­ge­ri e sof­fi­ci, per­ché im­pa­stan­do si in­cor­po­ra aria.

Di­spor­re a fon­ta­na

Quan­do si pre­pa­ra­no de­gli im­pa­sti in cui la fa­ri­na è l’in­gre­dien­te prin­ci­pa­le, si sug­ge­ri­sce di di­spor­la a fon­ta­na. Que­sto è im­por­tan­te so­prat­tut­to se si de­ve im­pa­sta­re su un pia­no di la­vo­ro li­scio. La fa­ri­na si di­spo­ne a mon­ta­gna e si for­ma un bu­co al cen­tro, come il cra­te­re di un vul­ca­no, do­ve si ver­sa­no gli al­tri in­gre­dien­ti per evi­ta­re che i li­qui­di si di­sper­da­no. La fa­ri­na si in­cor­po­ra a po­co a po­co, ini­zian­do dall’in­ter­no ver­so l’ester­no.

In­fa­ri­na­re

È un’operazione in­di­spen­sa­bi­le al fi­ne di evi­ta­re che l’im­pa­sto pre­pa­ra­to si at­tac­chi al pia­no di la­vo­ro o al mat­te­rel­lo du­ran­te la la­vo­ra­zio­ne. Quan­do si pre­pa­ra­no gli stam­pi, do­po aver­li un­ti, si spol­ve­riz­za­no di fa­ri­na e si eli­mi­na l’ec­ces­so, bat­ten­do­li capovolti sul pia­no di la­vo­ro. Con­vie­ne in­fa­ri­na­re un po­co la frut­ta fre­sca o sec­ca che si ag­giun­ge al­le torte, per­ché non fi­ni­sca sul fon­do, ma re­sti ben di­stri­bui­ta.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.