Co­ro­na al­la cre­ma e croc­can­te con frut­ti ros­si ....

Dolci & Co - - INDICE DELLE RICETTE -

Met­te­re sul fuo­co, in una cas­se­ruo­la con 250 ml di acqua, il bur­ro ta­glia­to a da­di­ni, lo zuc­che­ro e il sa­le. Scal­da­re a fuo­co bas­so e por­ta­re a bol­lo­re. Ag­giun­ge­re la fa­ri­na in un col­po solo e me­sco­la­re il com­po­sto con un cuc­chia­io di le­gno, fin­ché si stac­che­rà dal­le pa­re­ti del­la cas­se­ruo­la. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re ri­po­sa­re per qual­che mi­nu­to, per in­tie­pi­di­re. Sgu­scia­re le uo­va e unir­le al com­po­sto, uno al­la vol­ta: non ag­giun­ge­re il se­guen­te se il pre­ce­den­te non è ben amal­ga­ma­to. In­se­ri­re la pa­sta choux in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta a stella gran­de. Pre­ri­scal­da­re a 190 °C il for­no, ri­ve­sti­re una plac­ca da for­no e di­spor­vi un di­sco di pa­sta di cir­ca 22 cm di dia­me­tro. Rea­liz­zar­vi so­pra un se­con­do di­sco, quin­di un ter­zo. In­for­na­re la co­ro­na ot­te­nu­ta per 30 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra, poi sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re il croc­can­te: spel­la­re com­ple­ta­men­te le man­dor­le e do­rar­le in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te, sen­za ag­giun­ge­re grassi. Tri­tar­le nel frul­la­to­re. Scal­da­re sul fuo­co lo zuc­che­ro, in un te­ga­me, fi­no a fon­der­lo e a far­gli pren­de­re colore. Ag­giun­ge­re le man­dor­le, me­sco­la­re e sten­de­re ra­pi­da­men­te su un fo­glio di car­ta da for­no; la­scia­re raf­fred­da­re e tri­ta­re. Ver­sa­re il latte in un te­ga­me, apri­re la va­ni­glia nel sen­so del­la lun­ghez­za, unir­la e scal­da­re a fuo­co bas­so fi­no a por­ta­re a bol­lo­re. To­glie­re dal fuo­co, fa­re in­tie­pi­di­re il latte e fil­trar­lo. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e l’ami­do di mais in un cio­to­la, ver­sar­vi qual­che cuc­chia­io di latte e me­sco­la­re. Uni­re que­sto com­po­sto al latte ri­ma­sto in due vol­te e me­sco­la­re an­co­ra. Cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti fi­no ad ad­den­sa­re e la­scia­re raf­fred­da­re. Uni­re il bur­ro, il croc­can­te e me­sco­la­re. In­tro­dur­re la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta a stella gran­de. Ta­glia­re la co­ro­na a me­tà in oriz­zon­ta­le, con un col­tel­lo a la­ma lun­ga se­ghet­ta­ta, co­pri­re la par­te in­fe­rio­re di cre­ma e ri­chiu­de­re con la par­te su­pe­rio­re. La­va­re e asciu­ga­re i frut­ti ros­si, di­spor­li al cen­tro del­la co­ro­na e ser­vi­re su­bi­to.

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