Tor­ta al­le mele e for­mag­gio fre­sco .......................

Dolci & Co - - INDICE DELLE RICETTE -

Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Sten­de­re la pa­sta sfo­glia con un mat­te­rel­lo sul pia­no di la­vo­ro leg­ger­men­te in­fa­ri­na­to e ri­ve­sti­re con es­sa il fon­do e le pa­re­ti di uno stam­po a cer­nie­ra da cro­sta­ta, già im­bur­ra­to. Bu­che­rel­la­re va­rie vol­te la ba­se del­la sfo­glia con una for­chet­ta, quin­di co­prir­la con un di­sco di car­ta da for­no ri­ta­glia­to in mi­su­ra e di­stri­buir­vi so­pra uno stra­to di ceci sec­chi, per evi­ta­re che si al­zi trop­po du­ran­te la cottura. In­for­na­re per cir­ca 15 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­re e a ren­de­re croc­can­te la sfo­glia; sfor­na­re, eli­mi­na­re ceci e car­ta e fa­re raf­fred­da­re. Ta­glia­re il li­mo­ne a me­tà, spre­mer­lo e fil­tra­re il suc­co; sbuc­cia­re le mele, ta­gliar­le in quar­ti ed eli­mi­na­re il tor­so­lo. Af­fet­ta­re 2 quar­ti del­la pol­pa di me­la e ir­ro­rar­li con la me­tà del suc­co di li­mo­ne. Di­spor­re le mele e il suc­co di li­mo­ne ri­ma­sti nel va­so del frul­la­to­re, azio­nar­lo e frul­la­re fi­no a ot­te­ne­re una pu­rea omo­ge­nea. Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la, uni­re lo zuc­che­ro e sbat­ter­le con la fru­sta a ma­no fi­no a ren­der­le chia­re e spu­mo­se. Uni­re il for­mag­gio, la pu­rea di frut­ta e me­sco­la­re fi­no ad amal­ga­ma­re be­ne. Ver­sa­re il com­po­sto ot­te­nu­to nel­la ba­se di sfo­glia, quin­di di­spor­vi so­pra le fet­te di me­la a rag­gie­ra, leg­ger­men­te ac­ca­val­la­te. In­for­na­re per 25 mi­nu­ti a 180 °C, fi­no a do­ra­re la su­per­fi­cie. Sfor­na­re il dolce e la­sciar­lo raf­fred­da­re. Met­te­re la mar­mel­la­ta in un te­ga­me, uni­re 2 cuc­chiai di acqua, me­sco­la­re e scal­da­re a fuo­co bas­so fi­no a scio­glier­la. Fil­tra­re per eli­mi­na­re i pos­si­bi­li re­si­dui so­li­di e di­spor­la sul­la tor­ta con un pennello da cucina. Sfor­ma­re e ser­vi­re.

ARO­MA­TIZ­ZA­RE il ri­pie­no in­cor­po­ran­do al­le uo­va, mentre si sbat­to­no, 1 cuc­chiai­no di zuc­che­ro va­ni­glia­to.

PRE­PA­RA­RE que­sto dolce con man­go al po­sto del­le mele. In que­sto ca­so, lu­ci­da­re la su­per­fi­cie con mar­mel­la­ta di aran­cia: que­sto con­tra­sto di sapori è de­li­zio­so.

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