Flan di aran­cia e croc­can­te.......................................

Dolci & Co - - INDICE DELLE RICETTE -

La­va­re un’aran­cia, asciu­gar­la e grat­tu­gia­re la scor­za, evi­tan­do la par­te bianca. Ta­gliar­le tut­te a me­tà, spre­mer­le per ot­te­ne­re 400 ml di suc­co, quin­di fil­trar­lo. Sgu­scia­re le uo­va, ag­giun­ge­re il suc­co e sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che. Uni­re il latte con­den­sa­to e sbat­te­re fi­no ad amal­ga­mar­lo. In­cor­po­ra­re 100 g di zuc­che­ro, me­tà del­la scor­za grat­tu­gia­ta e sbat­te­re. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 185 °C. Di­spor­re lo zuc­che­ro ri­ma­sto in un te­ga­me, uni­re qual­che goc­cia di acqua e cuo­ce­re fi­no a ca­ra­mel­la­re, sen­za mai smet­te­re di me- sco­la­re con un cuc­chia­io di le­gno, fa­cen­do at­ten­zio­ne a non scu­rir­lo trop­po. To­glie­re il ca­ra­mel­lo dal fuo­co e ver­sar­lo in uno stam­po a ciam­bel­la di 22 cm di dia­me­tro, co­pren­do tut­to il fon­do. Riem­pi­re lo stam­po con il com­po­sto di uo­va e spol­ve­riz­za­re con 100 g di croc­can­te di man­dor­le di­stri­bui­to in mo­do uni­for­me. Co­pri­re e in­for­na­re per cir­ca un’ora, fin­ché il flan si sa­rà ad­den­sa­to. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re. Sfor­ma­re su un piat­to e ser­vi­re con la scor­za di aran­cia e il croc­can­te ri­ma­sto.

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