Boc­con­ci­ni di cioccolato e cre­ma al li­mo­ne.......................

Dolci & Co - - INDICE DELLE RICETTE -

Met­te­re in free­zer 24 pi­rot­ti­ni di si­li­co­ne, op­pu­re 24 stam­pi­ni del­la for­ma de­si­de­ra­ta, per al­me­no 30 mi­nu­ti. Spez­zet­ta­re il cioccolato, o grat­tu­giar­lo se si pre­fe­ri­sce, e met­ter­lo in un te­ga­me an­ti­a­de­ren­te. Scal­da­re tre di­ta di acqua in un te­ga­me leg­ger­men­te più gran­de e, quan­do rag­giun­ge il bol­lo­re, ab­bas­sa­re la fiam­ma e po­si­zio­nar­vi so­pra quel­lo con il cioccolato. Pro­se­gui­re la cottura a fiam­ma bas­sa fi­no a fon­der­lo, sen­za smet­te­re di me­sco­la­re con un cuc­chia­io di le­gno, ed evi­ta­re che goc­ce di acqua del ba­gno­ma­ria pas­si­no nel cioccolato. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re in­tie­pi­di­re per 5 mi­nu­ti, me­sco­lan­do di tan­to in tan­to per­ché ri­sul­ti lu­ci­do. Di­stri­bui­re po­co cioccolato fu­so nei pi­rot­ti­ni, fa­cen­do­lo ade­ri­re be­ne sul fon­do e sui bor­di con un pennello da cucina, per ot­te­ne­re uno stra­to spes­so. Ca­po­vol­ge­re i pi­rot­ti­ni su una gri­glia po­sta su un fo­glio di car­ta da for­no, a per­de­re gli ec­ces­si di cioccolato. Con­ser­va­re in free­zer fi­no al mo­men­to di usar­li. La­va­re e asciu­ga­re i li­mo­ni; grat­tu­gia­re la scor­za di uno di es­si e spre­mer­li, fil­tran­do il suc­co ot­te­nu­to. Met­te­re i tuor­li in un te­ga­me, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e sbat­ter­li fi­no a ren­der­li chia­ri. Uni­re l’ami­do di mais e con­ti­nua­re a sbat­te­re per in­cor­po­rar­lo. Amal­ga­ma­re un bic­chie­re di acqua, il suc­co e la scor­za grat­tu­gia­ta di li­mo­ne e scal­da­re a fiam­ma bas­sa, me­sco­lan­do. Por­ta­re a bol­lo­re un bic­chie­re di acqua in un al­tro te­ga­me e ver­sar­la sul com­po­sto di tuor­li e li­mo­ne. Cuo­ce­re, sen­za smet­te­re di me­sco­la­re, fi­no ad ad­den­sa­re il com­po­sto e a ot­te­ne­re una cre­ma sof­fi­ce e omo­ge­nea. La­sciar­la raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te, co­pri­re con pel­li­co­la tra­spa­ren­te e con­ser­var­la in fri­go­ri­fe­ro. Ri­pren­de­re i pi­rot­ti­ni dal free­zer, sfor­mar­li con de­li­ca­tez­za, riem­pir­li con la cre­ma fred­da e ser­vi­re su­bi­to.

DE­CO­RA­RE i pa­stic­ci­ni con qual­che fo­glia di men­ta o men­ta pi­pe­ri­ta, op­pu­re con pez­zet­ti di scor­za di li­me can­di­ta.

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