Tor­ta mor­bi­da al cioccolato fon­den­te...........

Dolci & Co - - INDICE DELLE RICETTE -

Ta­glia­re 100 g di bur­ro a da­di­ni, met­ter­lo in una cio­to­la e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te per qual­che mi­nu­to; spez­zet­ta­re il cioccolato o grat­tu­giar­lo, a pia­ce­re. Met­te­re il cioccolato in un te­ga­me con il bur­ro, quin­di in­se­ri­re il te­ga­me in un al­tro leg­ger­men­te più gran­de, riem­pi­to per un ter­zo di acqua, e cuo­ce­re a ba­gno­ma­ria fi­no a quan­do cioccolato e bur­ro si sa­ran­no sciol­ti del tut­to: si de­ve ot­te­ne­re una cre­ma sof­fi­ce e omo­ge­nea. Al­lon­ta­na­re dal fuo­co e la­scia­re in­tie­pi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor­li. Tra­sfe­ri­re i tuor­li in una cio­to­la ca­pien­te, mon­tar­li a cre­ma con lo zuc­che­ro, me­glio con una fru­sta a ma­no, e ag­giun­ger­li al­la cre­ma al cioccolato. Mon­ta­re gli al­bu­mi a neve ben fer­ma con il sa­le, fi­no a ot­te­ne­re una me­rin­ga omo­ge­nea e lu­ci­da, do­po ave­re ben la­va­to e asciu­ga­to la fru­sta. Uni­re la cre­ma di cioccolato, sen­za smet­te­re di me­sco­la­re fi­no a in­cor­po­rar­la com­ple­ta­men­te. Un­ge­re il fon­do e i bor­di di uno stam­po a cer­nie­ra con il bur­ro ri­ma­sto; in­fa­ri­na­re lo stam­po, ca­po­vol­ger­lo e sbat­ter­lo per eli­mi­nar­ne gli ec­ces­si. Ver­sa­re il com­po­sto, li­vel­lan­do­lo con una spatola, e cuo­ce­re per 35 mi­nu­ti. Ve­ri­fi­ca­re la cottura del­la tor­ta con uno stec­chi­no: se non ne esce asciut­to, pro­se­gui­re la cottura per al­tri 5 mi­nu­ti. Sfor­na­re la tor­ta, la­sciar­la in­tie­pi­di­re leg­ger­men­te, sfor­mar­la su una gri­glia di me­tal­lo e la­sciar­la raf­fred­da­re be­ne. Spol­ve­riz­za­re con po­co zuc­che­ro a ve­lo, ta­gliar­la a fet­te, di­stri­buir­le in piat­ti in­di­vi­dua­li, de­co­ra­re con le fo­glie di men­ta la­va­te e asciu­ga­te e ser­vi­re su­bi­to.

IN­COR­PO­RA­RE un cuc­chia­io di man­dor­le spez­zet­ta­te o di uva pas­sa pri­ma di met­te­re la tor­ta in for­no.

PRE­SEN­TA­RE il dolce an­che co­sì: ta­gliar­lo a me­tà, in oriz­zon­ta­le, e far­cir­lo con uno stra­to di mar­mel­la­ta di fra­go­le o di lam­po­ni.

Newspapers in Italian

Newspapers from Italy

© PressReader. All rights reserved.