Pan di Spa­gna glas­sa­to al li­mo­ne........................

Dolci & Co - - INDICE DELLE RICETTE -

1 Sbat­te­re gli al­bu­mi con il cre­mor tar­ta­ro. Ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e sbat­te­re fi­no a ren­de­re la me­rin­ga lu­ci­da; uni­re la fa­ri­na (po­ca per vol­ta) in 3 o 4 vol­te e il sa­le, aro­ma­tiz­za­re con l’estrat­to di va­ni­glia. Ver­sa­re il tut­to in uno stam­po smon­ta­bi­le a ciam­bel­la di 18 cm di dia­me­tro, non un­to.

2 Di­stri­bui­re il com­po­sto (sen­za riem­pi­re lo stam­po fi­no al bor­do), eli­mi­na­re le bol­le d’aria, poi cuo­ce­re per 45 mi­nu­ti in for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. Bu­che­rel­la­re con uno stec­chi­no e, se non esce pu­li­to, pro­lun­ga­re di qual­che mi­nu­to. Spo­sta­re su un ta­glie­re, la­scia­re raf­fred­da­re per 45 mi­nu­ti e sfor­ma­re.

3Stac­ca­re de­li­ca­ta­men­te la par­te cen­tra­le del­lo stam­po a for­ma di ci­lin­dro e met­te­re il dolce a raf­fred­da­re su una gri­glia di me­tal­lo. Per la glas­sa, se­tac­cia­re lo zuc­che­ro a ve­lo e sbat­ter­lo con il suc­co di li­mo­ne e l’al­bu­me fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma, ver­sar­la sul dolce e la­sciar­la ras­so­da­re; ser­vi­re.

cuc­chiai di suc­co

8-10 per­so­ne 1 he 20’ + 45’ di raf­fred­da­men­to l l l l l l Per glas­sa­re: l l l 110 g di fa­ri­na 280 g di zuc­che­ro ¼ di cuc­chiai­no di sa­le 9 al­bu­mi 5 g di cre­mor tar­ta­ro 1 cuc­chia­io di estrat­to di va­ni­glia 1 al­bu­me 250 g di zuc­che­ro a ve­lo 2

di li­mo­ne

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