Tor­ta sof­fi­ce al­la cre­ma di li­mo­ne ...........................................

Dolci & Co - - INDICE DELLE RICETTE -

1Pre­ri­scal­da­re il for­no a 160 °C. Sbat­te­re gli al­bu­mi e il cre­mor tar­ta­ro fi­no a ot­te­ne­re dei gru­mi sof­fi­ci, uni­re 50 g di zuc­che­ro e sbat­te­re fi­no a mon­ta­re a neve ben fer­ma. Sbat­te­re i tuor­li con 230 g di zuc­che­ro fi­no a rad­dop­piar­ne il vo­lu­me, in­cor­po­ra­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con sa­le e lie­vi­to.

2Ag­giun­ge­re l’olio, 150 ml di acqua, la scor­za grat­tu­gia­ta e il suc­co di li­mo­ne. In­cor­po­ra­re gli al­bu­mi e ver­sa­re in uno stam­po a ciam­bel­la, sen­za riem­pir­lo del tut­to. Cuo­ce­re per 50 o 55 mi­nu­ti, sfor­na­re, la­scia­re raf­fred­da­re e sfor­ma­re. Per la cre­ma: frul­la­re lo zuc­che­ro con la scor­za di li­mo­ne.

3Ag­giun­ge­re il suc­co di li­mo­ne e il bur­ro, cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti a ba­gno­ma­ria me­sco­lan­do, sen­za por­ta­re a bol­lo­re. Sbat­te­re un po’ le uo­va e unir­le pas­san­do­le at­tra­ver­so un co­li­no. Pro­se­gui­re la cottura a fuo­co mol­to bas­so, me­sco­lan­do fi­no ad ad­den­sa­re. Ver­sa­re la cre­ma sul­la tor­ta e ser­vi­re.

l Per la cre­ma di li­mo­ne: l l l 215 g 100 g

14 per­so­ne 1 he 30’ l l l l l l l l 220 g di fa­ri­na 280 g di zuc­che­ro 3 g di lie­vi­to in pol­ve­re ½ cuc­chiai­no di sa­le 100 ml di olio di se­mi di gi­ra­so­le 7 tuor­li, 10 al­bu­mi 50 ml di suc­co di li­mo­ne Scor­za grat­tu­gia­ta di 1 li­mo­ne non trat­ta­to 5 g di cre­mor tar­ta­ro

di zuc­che­ro di bur­ro Scor­za grat­tu­gia­ta di 1 li­mo­ne non trat­ta­to 150 ml di suc­co di li­mo­ne

l l 3 uo­va Lo zuc­che­ro frul­la­to con la scor­za di li­mo­ne ri­la­scia un aro­ma de­li­zio­so.

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