Bi­scot­ti al­le man­dor­le ..............

Dolci & Co - - INDICE DELLE RICETTE -

Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Ta­glia­re a me­tà le man­dor­le nel sen­so del­la lun­ghez­za e to­star­le leg­ger­men­te in una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te, sen­za grassi. Sbat­te­re gli al­bu­mi con il sa­le, usan­do le fru­ste elet­tri­che, fi­no a ren­der­li spu­mo­si; uni­re po­co al­la vol­ta lo zuc­che­ro se­tac­cia­to e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re una me­rin­ga lu­ci­da. In­cor­po­ra­re la fa­ri­na di man­dor­le, quel­la 00 e l’acqua di fio­ri d’aran­cio; la­vo­ra­re per qual­che mi­nu­to: è ne­ces­sa­rio ave­re un com­po­sto omo­ge­neo. Pre­le­va­re por­zio­ni di im­pa­sto e for­ma­re del­le pal­li­ne, di­spor­le ben di­stan­zia­te su due plac­che ri­ve­sti­te con car­ta da for­no e ap­piat­tir- le un po­co con il dor­so di un cuc­chia­io. Spen­nel­la­re con il tuor­lo sbat­tu­to la su­per­fi­cie, quin­di co­spar­ge­re i bi­scot­ti con le man­dor­le già do­ra­te. Cuo­ce­re i bi­scot­ti per 15 mi­nu­ti, una plac­ca al­la vol­ta fi­no a leg­ge­ra do­ra­tu­ra, e sfor­na­re. Fa­re raf­fred­da­re del tut­to, stac­ca­re con de­li­ca­tez­za dal­la car­ta, ser­vi­re.

25 pez­zi | 35’ l l l l l l l l 100 g di fa­ri­na 250 g di fa­ri­na di man­dor­le 1 tuor­lo 3 al­bu­mi 1 piz­zi­co di sa­le 175 g di zuc­che­ro a ve­lo 2 cuc­chiai di acqua di fio­ri d’aran­cio 100 g di man­dor­le pe­la­te

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