Pro­fi­te­ro­les al tar­tu­fo .............

Dolci & Co - - INDICE DELLE RICETTE -

Pre­pa­ra­re il tar­tu­fo: ver­sa­re la pan­na in un te­ga­me, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e por­ta­re a bol­lo­re. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re ri­po­sa­re per 1 mi­nu­to. Ri­dur­re il cioccolato a pez­zi, unir­lo al­la pan­na e me­sco­la­re con una spatola fi­no a fon­der­lo. Aspet­ta­re che si raf­fred­di, co­pri­re con pel­li­co­la tra­spa­ren­te e fa­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 12 ore. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Met­te­re 250 ml di acqua in una cas­se­ruo­la, uni­re il bur­ro ta­glia­to a da­di­ni, il sa­le e por­ta­re a bol­lo­re. To­glie­re dal fuo­co, in­cor­po­ra­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il ca­cao, in un col­po solo. Ri­met­te­re la cas­se­ruo­la sul fuo­co e me­sco­la­re con un cuc­chia­io di le­gno fi­no a quan­do l’im­pa­sto si stac­che­rà dal­le pa­re­ti. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Uni­re le uo­va, uno al­la vol­ta, me­sco­lan­do: non ag­giun­ge­re il suc­ces­si­vo se il pre­ce­den­te non è sta­to in­cor­po­ra­to com­ple­ta­men­te. In­se­ri­re l’im­pa­sto in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta a stella lar­ga e for­ma­re del­le ro­set­te, se­pa­ra­te tra lo­ro, su una plac­ca ri­co­per­ta con car­ta da for­no. Spen­nel­la­re i pro­fi­te­ro­les con il tuor­lo leg­ger­men­te sbat­tu­to e in­for­na­re per 15 mi­nu­ti. Ab­bas­sa­re la tem­pe­ra­tu­ra del for­no a 175 °C e pro­se­gui­re la cottura per al­tri 5 mi­nu­ti. Tra­sfe­ri­re su una gri­glia e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Ri­pren­de­re la cre­ma dal fri­go­ri­fe­ro, eli­mi­na­re la pel­li­co­la e sbat­ter­la con una fru­sta a ma­no. In­se­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stella. Ta­glia­re a me­tà in sen­so oriz­zon­ta­le i pro­fi­te­ro­les, uti­liz­zan­do un col­tel­lo af­fi­la­to, co­pri­re la ba­se con una ro­set­ta di tar­tu­fo, ri­chiu­der­li e con­ser­var­li in fri­go­ri­fe­ro fi­no al mo­men­to di ser­vi­re.

IN al­ter­na­ti­va, si pos­so­no riem­pi­re me­tà pro­fi­te­ro­les con il tar­tu­fo e me­tà con ciuf­fi di pan­na mon­ta­ta zuc­che­ra­ta.

SCAL­DA­RE 125 g di cioccolato fon­den­te a ba­gno­ma­ria fi­no a fon­der­lo, ot­te­nen­do una cre­ma omo­ge­nea, e usar­la per ri­ga­re i pa­stic­ci­ni.

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