Tor­tel­li ri­pie­ni al­la pan­na.......

Dolci & Co - - INDICE DELLE RICETTE -

Por­ta­re a bol­lo­re una cas­se­ruo­la con 250 ml di acqua, il bur­ro, la scor­za di li­mo­ne, la can­nel­la e il sa­le. Eli­mi­na­re la scor­za e la can­nel­la, poi uni­re la fa­ri­na in un col­po solo. Me­sco­la­re con una spatola di le­gno fin­ché il com­po­sto si stac­che­rà dal­le pa­re­ti del­la cas­se­ruo­la e to­glie­re dal fuo­co. La­scia­re ri­po­sa­re per qual- che mi­nu­to. Sgu­scia­re le uo­va e unir­le, uno al­la vol­ta, me­sco­lan­do. Non ag­giun­ge­re l’uo­vo se­guen­te fi­no a che il pre­ce­den­te non sa­rà be­ne in­cor­po­ra­to. Scal­da­re ab­bon­dan­te olio in una pa­del­la per frit­ti, pre­le­va­re piccole por­zio­ni di com­po­sto e frig­ger­le, po­che al­la vol­ta, fi­no a do­rar­le da ogni la­to. Pre­le­va­re i tor­tel­li, eli­mi­na­re l’olio in ec­ces­so su car­ta as­sor­ben­te da cucina e spol­ve­riz­za­re con lo zuc­che­ro. Mon­ta­re la pan­na mol­to fred­da con lo zuc­che­ro, usan­do le fru­ste elet­tri­che. In­se­rir­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta fi­ne, pra­ti­ca­re un ta­glio nei tor­tel­li con una for­bi­ci­na, far­cir­li e ser­vi­re.

4 per­so­ne | 40’ l l l l l l l Per il ri­pie­no: l l 50 g di bur­ro 125 g di fa­ri­na 4 uo­va 1 piz­zi­co di sa­le 1 stecca di can­nel­la 1 pez­zo di scor­za di li­mo­ne non trat­ta­to Zuc­che­ro, olio di oli­va 200 ml di pan­na li­qui­da 25 g di zuc­che­ro a ve­lo

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