Ma­ca­rons al caf­fè.........................

Dolci & Co - - INDICE DELLE RICETTE -

Am­mor­bi­di­re il bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 160 °C. Mon­ta­re a neve gli al­bu­mi con 200 g di zuc­che­ro a ve­lo, ag­giun­ge­re me­tà caf­fè, 75 g di cioccolato grat­tu­gia­to, le man­dor­le, l’ami­do di mais e me­sco­la­re. In­se­ri­re il com­po­sto di al­bu­mi ot­te­nu­to in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta lar­ga e li­scia. For­ma­re dei muc­chiet­ti, se­pa­ra­ti tra lo­ro, su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e in­for­na­re i ma­ca­rons per 15 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re. Ta­glia­re il cioccolato ri­ma­sto a pez­zet­ti e scio­glie­re a ba­gno­ma­ria me­sco­lan­do. To­glie­re dal fuo­co e fa­re in­tie­pi­di­re. Sbat­te­re il bur­ro con il tuor­lo, lo zuc­che­ro a ve­lo e il caf­fè ri­ma­sti, usan­do le fru­ste elet­tri­che. Uni­re la mag­gior par­te del cioccolato fu­so e me­sco­la­re. Co­spar­ge­re me­tà dei ma­ca­rons con la cre­ma al cioccolato e ri­chiu­der­li con quel­li ri­ma­sti. De­co­ra­re i ma­ca­rons con fili di sal­sa al cioccolato ri­ma­sta, di­spor­re in piat­ti da por­ta­ta e ser­vi­re.

8 per­so­ne | 30’ l l l l l l l l 4 al­bu­mi 250 g di man­dor­le tri­ta­te 20 g di ami­do di mais 4 cuc­chiai di caf­fè so­lu­bi­le ( 20 g) 280 g di zuc­che­ro a ve­lo 135 g di cioccolato al di ca­cao 60 g di bur­ro 1 tuor­lo

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