Dolce al­le fra­go­le........................

Dolci & Co - - INDICE DELLE RICETTE -

Ta­glia­re da­di­ni 115 di bur­ro, met­te­re in una cio­to­la e la­scia­re am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Sgu­scia­re le uo­va, se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Ag­giun­ge­re il bur­ro ai due di­ver­si ti­pi di zuc­che­ro, la scor­za grat­tu­gia­ta di li­mo­ne, i tuor­li e il sa­le. Sbat­te­re, me­glio se uti­liz­zan­do fru­ste elet­tri­che, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto cre­mo­so e omo­ge­neo. Ag­giun­ge­re al com­po­sto di bur­ro e tuor­li la fa­ri­na se­tac­cia­ta con l’ami­do di mais e il lie­vi­to. Me­sco­la­re pia­no fin­ché gli in­gre­dien­ti sa­ran­no ben amal­ga­ma­ti. La­va­re e asciu­ga­re le fra­go­le, mon­dar­le, ta­gliar­ne 100 g in quar­ti e in­cor­po­rar­le al com­po­sto. Mon­ta­re gli al­bu­mi a neve ben fer­ma e uni­re an­ch’es­si, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. Un­ge­re di bur­ro uno stam­po a for­ma di cuo­re e spol­ve­riz­za­re con le man­dor­le tri­ta­te. Ver­sar­vi il com­po­sto pre­pa­ra­to, uni­re le fra­go­le ta­glia­te, schiac­ciar­le un po­co sen­za co­prir­le in­te­ra­men­te e in­for­na­re per 40 mi­nu­ti. Sfor­na­re il dolce, la­sciar­lo in­tie­pi­di­re e sfor­mar­lo su una gri­glia. La­scia­re raf­fred­da­re, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re.

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