Dol­ce mor­bi­do al­le pe­sche

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1La­scia­re am­mor­bi­di­re il bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. La­va­re le pe­sche, asciu­gar­le con car­ta da cu­ci­na, eli­mi­na­re i noc­cio­li e ta­glia­re la pol­pa a fet­te di 2 o 3 mm di spes­so­re. Un­ge­re di bur­ro uno stam­po a cer­nie­ra e spol­ve­riz­zar­ne il fon­do con lo zuc­che­ro di can­na.

2Pre­ri­scal­da­re il for­no a 160 °C. Co­pri­re il fon­do del­lo stam­po con le fet­te di pe­sca, di­spo­nen­do­le leg­ger­men­te ac­ca­val­la­te a cer­chi con­cen­tri­ci. Con la fru­sta a ma­no sbat­te­re le uo­va con lo zuc­che­ro fi­no a tri­pli­car­ne il vo­lu­me, uni­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta e me­sco­la­re fi­no a in­cor­po­rar­la.

3Ver­sa­re il com­po­sto nel­lo stam­po, co­pren­do le pe­sche, e li­vel­la­re la su­per­fi­cie. In­for­na­re il dol­ce per 35 o 40 mi­nu­ti a 180 °C. Bu­ca­re il cen­tro con uno stec­chi­no: se usci­rà asciut­to, sfor­na­re. Fa­re in­tie­pi­di­re, sfor­ma­re, ca­po­vol­ge­re e la­scia­re raf­fred­da­re. De­co­ra­re con le man­dor­le e ser­vi­re.

10 per­so­ne 1 he 10’ l l l l Per l’im­pa­sto: l l l 6 pe­sche 40 g di zuc­che­ro di can­na 30 g di bur­ro 1 cuc­chia­io di man­dor­le a la­mel­le 4 uo­va 100 g di fa­ri­na 125 g di zuc­che­ro

Ser­vi­re que­sto dol­ce con una ro­set­ta di panna o con una pal­li­na di ge­la­to al­la panna.

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