Tar­tel­let­te di pe­sche no­ci

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1Ver­sa­re la fa­ri­na in un co­li­no a ma­glia sot­ti­le e se­tac­ciar­la in una cio­to­la. Sgu­scia­re le uo­va e sbat­ter­le con 75 g di zuc­che­ro, usan­do una fru­sta, fi­no a ren­der­le spu­mo­se, poi in­cor­po­rar­le al­la fa­ri­na. Uni­re il lat­te fred­do a fi­lo, con­ti­nuan­do a sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo.

2 Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Im­bur­ra­re 6 stam­pi mo­no­por­zio­ne, o uno stam­po uni­co di 22 cm di dia­me­tro, e ver­sar­vi il com­po­sto. La­va­re le pe­sche, asciu­gar­le, eli­mi­na­re i noc­cio­li e ta­glia­re la pol­pa a spic­chi. Spol­ve­riz­za­re con lo zuc­che­ro ri­ma­sto e la­scia­re ri­po­sa­re per 10 mi­nu­ti cir­ca.

3Sud­di­vi­de­re equa­men­te le pe­sche sul com­po­sto ne­gli stam­pi. In­tro­dur­re gli stam­pi in for­no e cuo­ce­re da 20 a 30 mi­nu­ti, fin­ché l’im­pa­sto ri­sul­te­rà ben cot­to e la su­per­fi­cie ap­pe­na do­ra­ta. Sfor­na­re le tar­tel­let­te e fa­re raf­fred­da­re del tut­to. Al mo­men­to di ser­vi­re, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo.

6 per­so­ne 50’ + 10’ di ri­po­so l l l l l l l 5 pe­sche no­ci 125 g di zuc­che­ro 125 g di fa­ri­na 3 uo­va 300 ml di lat­te 2 cuc­chiai di bur­ro 1 cuc­chia­io di zuc­che­ro a ve­lo

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