Tor­ta di pe­sche e pi­stac­chi

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1 Me­sco­la­re fa­ri­na e zuc­che­ro, 2 cuc­chiai di ac­qua fred­da, 1 piz­zi­co di sa­le e il bur­ro a da­di­ni. Im­pa­sta­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto li­scio e con­ser­va­re per 30 mi­nu­ti in fri­go­ri­fe­ro. La­va­re le pe­sche, snoc­cio­lar­le e af­fet­ta­re la pol­pa. Sten­de­re la pa­sta con il mat­te­rel­lo e ri­ca­va­re un di­sco spes­so 2 mm.

2Ri­co­pri­re con il di­sco di pa­sta uno stam­po ton­do. Bu­che­rel­la­re con una for­chet­ta, co­pri­re con car­ta da for­no e ce­ci sec­chi. Cuo­ce­re per 15 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 170 °C, sfor­na­re e to­glie­re le­gu­mi e car­ta da for­no. Di­spor­re le fet­te di ogni pe­sca sul­la pa­sta a for­ma­re una cro­ce. Fon­de­re il bur­ro.

3Sbat­te­re le uo­va con lo zuc­che­ro, uni­re il bur­ro tie­pi­do e la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to. Uni­re le man­dor­le e amal­ga­ma­re. Sud­di­vi­de­re il com­po­sto di man­dor­le nel­lo spa­zio tra le pe­sche, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e cuo­ce­re per 35 mi­nu­ti a 180 °C. De­co­ra­re la tor­ta con i pi­stac­chi e ser­vi­re.

di bur­ro

l l Per de­co­ra­re: l l 2 cuc­chiai di pi­stac­chi tri­ta­ti 2 cuc­chiai di zuc­che­ro

8 per­so­ne 55’ Per l’im­pa­sto: l l l Per il ri­pie­no: l l l l 210 g di fa­ri­na 20 g di zuc­che­ro, sa­le 175 g di bur­ro 4 pe­sche 200 g di man­dor­le tri­ta­te 100 g di fa­ri­na 1 bu­sti­na di lie­vi­to in pol­ve­re, 3 uo­va 175 g di zuc­che­ro 175 g

a ve­lo So­sti­tui­re i pi­stac­chi con al­tra frut­ta sec­ca ti­po man­dor­le o ana­car­di.

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