Ciam­bel­la di pa­sta choux ri­pie­na al tar­tu­fo

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Met­te­re sul fuo­co una cas­se­ruo­la con 75 ml di ac­qua, il lat­te, il sa­le, il bur­ro e por­ta­re a bol­lo­re. Uni­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta in un col­po so­lo e cuo­ce­re me­sco­lan­do ener­gi­ca­men­te con una spatola di le­gno, fin­ché il com­po­sto si stac­che­rà dal­le pa­re­ti del­la cas­se­ruo­la. Ri­ti­ra­re dal fuo­co e fa­re in­tie­pi­di­re per qual­che mi­nu­to. Sgu­scia­re le uo­va e unir­le al com­po­sto uno al­la vol­ta, me­sco­lan­do, sen­za uni­re il se­guen­te se il pre­ce­den­te non è amal­ga­ma­to. In­se­ri­re il com­po­sto in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la gran­de. Pre­ri­scal­da­re a 190 °C il for­no. Ri­ve­sti­re una plac­ca con car­ta da for­no e for­ma­re una ciam­bel­la con il com­po­sto pre­pa­ra­to. Sbat­te­re il tuor­lo con una for­chet­ta e spen­nel­lar­vi la ciam­bel­la con un pen­nel­lo da cu­ci­na. Cuo­ce­re in for­no per 30 mi­nu­ti, fin­ché la su­per­fi­cie sa­rà do­ra­ta. Sfor­na­re la ciam­bel­la e far­la raf­fred­da­re del tut­to su una gri­glia di me­tal­lo. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to e far­lo fon­de­re a ba­gno­ma­ria, poi man­te­ner­lo cal­do a 40 °C di tem­pe­ra­tu­ra. Mon­ta­re la panna, sbat­ten­do­la con le fru­ste elet­tri­che, e ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro; uni­re a po­co a po­co il cioc­co­la­to con­ti­nuan­do a sbat­te­re, fi­no a ot­te­ne­re la cre­ma al tar­tu­fo. In­tro­dur­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e con­ser­va­re per 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Di­vi­de­re la ciam­bel­la a me­tà in sen­so oriz­zon­ta­le con un col­tel­lo se­ghet­ta­to. Co­pri­re la par­te in­fe­rio­re con la cre­ma al tar­tu­fo, poi chiu­de­re con la par­te su­pe­rio­re: far­lo con mol­ta at­ten­zio­ne per non schiac­cia­re la cre­ma. Spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re su­bi­to la ciam­bel­la.

PER ot­te­ne­re la ciam­bel­la, for­ma­re un anel­lo di pa­sta choux di 20 o 22 cm di dia­me­tro usan­do la ta­sca da pa­stic­ce­re. For­mar­vi so­pra un se­con­do anel­lo, quin­di un ter­zo. Spen­nel­la­re con il tuor­lo e in­for­na­re.

SI può me­sco­la­re lo zuc­che­ro a ve­lo del­la de­co­ra­zio­ne con po­co ca­cao in pol­ve­re.

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