Sfo­glie al­la cre­ma di cioc­co­la­to

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Spol­ve­riz­za­re il pia­no di la­vo­ro di fa­ri­na e sten­de­re la pa­sta sfo­glia con il mat­te­rel­lo in­fa­ri­na­to. Di­vi­de­re in 3 ret­tan­go­li di 12 x 24 cm, poi ogni ret­tan­go­lo in 6 par­ti, ot­te­nen­do 18 ret­tan­go­li di sfo­glia di 12 x 4 cm. Pre­ri­scal­da­re a 210 °C il for­no. Di­spor­re le sfo­glie su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no. Sbat­te­re l’uo­vo, spen­nel­lar­vi la su­per­fi­cie e bu­che­rel­la­re con una for­chet­ta per evi­ta­re che lie­vi­ti­no trop­po. In­for­na­re per 12 mi­nu­ti, sfor­na­re e fa­re raf­fred­da­re. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to o grat­tu­giar­lo con una grat­tu­gia a fo­ri lar­ghi, se si pre­fe­ri­sce. Met­ter­lo in un te­ga­mi­no e in­se­rir­lo in un te­ga­me più gran­de con un fon­do di ac­qua cal­da. Scal­da­re a ba­gno­ma­ria me­sco­lan­do con un cuc­chia­io di le­gno, fin­ché si sa­rà sciol­to com­ple­ta­men­te. Spe­gne­re il fuo­co e man­te­ne­re il cioc­co­la­to cal­do ap­pros­si­ma­ti­va­men­te a 40 °C. Mon­ta­re la panna, mol­to fred­da, uti­liz­zan­do le fru­ste elet­tri­che. Ag­giun­ge­re poi lo zuc­che­ro e con­ti­nua­re a sbat­te­re fin­ché sa­rà be­ne amal­ga­ma­ta. In­cor­po­ra­re la panna al cioc­co­la­to fu­so, a po­co a po­co e sen­za smet­te­re di sbat­te­re. In­tro­dur­re la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta li­scia e con­ser­va­re per 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Co­pri­re 6 sfo­glie con ciuf­fi di cre­ma di cioc­co­la­to, di­spor­vi so­pra una sfo­glia e ri­pe­te­re l’ope­ra­zio­ne. Ter­mi­na­re con una sfo­glia. La­va­re i lam­po­ni, i mir­til­li e le fo­glie di men­ta sen­za la­scia­re in am­mol­lo; asciu­ga­re de­li­ca­ta­men­te con car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na. De­co­ra­re ogni sfo­glia con 1 lam­po­ne, 1 mir­til­lo, fo­glie di men­ta e spol­ve­riz­za­re con zuc­che­ro a ve­lo.

QUE­STE sfo­glie sa­ran­no de­li­zio­se ac­com­pa­gna­te da una cre­ma pa­stic­ce­ra.

FAR­CIR­LE al­ter­nan­do ciuf­fi di cre­ma al cioc­co­la­to ad al­tri di panna mon­ta­ta op­pu­re di mous­se al cioc­co­la­to bian­co.

SO­STI­TUI­RE la frut­ta con pez­zi di aran­cia can­di­ta o di frut­ta sec­ca ca­ra­mel­la­ta.

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