Tor­ta di pe­re e cioc­co­la­to

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Ta­glia­re g di bur­ro a da­di­ni e la­sciar­lo am­mor­bi­di­re in una cio­to­la a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro, le man­dor­le tri­ta­te, l’uo­vo e 90 g di fa­ri­na se­tac­cia­ta. La­vo­ra­re tut­ti gli in­gre­dien­ti con una spatola fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. In­cor­po­ra­re in ultimo an­che la fa­ri­na ri­ma­sta, se­tac­cian­do­la. For­ma­re un pa­net­to e di­spor­lo su un fo­glio di car­ta da for­no, ap­piat­tir­lo leg­ger­men­te, ri­co­pri­re con un al­tro fo­glio di car­ta da for­no e sten­der­lo con il mat­te­rel­lo fi­no a 1 cm di spes­so­re. Con­ser­va­re nel free­zer per cir­ca 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re a 160 °C il for­no. Un­ge­re il fon­do e le pa­re­ti di uno stam­po di 20 cm di dia­me­tro con il bur­ro ri­ma­sto. Ap­pe­na il com­po­sto di man­dor­le si sa­rà in­du­ri­to, to­glier­lo dal free­zer e ri­ve­stir­vi lo stam­po. La­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti, poi cuo­ce­re in for­no per 20 mi­nu­ti, sfor­na­re, quin­di la­scia­re raf­fred­da­re be­ne. Sbuc­cia­re le pe­re e ta­gliar­le in quar­ti, eli­mi­na­re il tor­so­lo e ta­gliar­le a spic­chi gros­si. Scal­da­re il mie­le in una pa­del­la, in­cor­po­ra­re le pe­re e cuo­cer­le per 3 mi­nu­ti, me­sco­lan­do fi­no a ca­ra­mel­lar­le. To­glie­re dal fuo­co e te­ne­re da par­te. Met­te­re in un te­ga­me la panna, il lat­te, il bac­cel­lo di va­ni­glia in­ci­sa a me­tà per la lun­ghez­za. Por­ta­re a bol­lo­re, to­glie­re dal fuo­co e fa­re in­tie­pi­di­re; eli­mi­na­re il bac­cel­lo di va­ni­glia. Tri­ta­re il cioc­co­la­to e sgu­scia­re l’uo­vo, poi in­cor­po­rar­li al lat­te con lo zuc­che­ro. Me­sco­la­re con una fru­sta a ma­no fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea e sen­za gru­mi. La­scia­re raf­fred­da­re del tut­to, me­sco­lan­do di tan­to in tan­to. Far­ci­re la tor­ta con la cre­ma, di­spor­re gli spic­chi di pe­ra sul­la su­per­fi­cie e in­for­na­re a 150 °C per 12 mi­nu­ti. Sfor­na­re e ap­pe­na sa­rà fred­da met­ter­la in fri­go­ri­fe­ro. Fa­re ri­po­sa­re per al­me­no 1 ora pri­ma di to­glie­re dal­lo stam­po e ser­vi­re.

IN­SE­RI­RE qual­che no­ce pe­la­ta tra gli spic­chi di pe­ra.

SO­STI­TUI­RE le pe­re con ba­na­ne ta­glia­te a ron­del­le spes­se.

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