Cu­p­ca­kes di cioc­co­la­to e man­dor­le

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Spez­zet­ta­re cioc­co­la­to e il bur­ro, met­ter­li in un te­ga­me e fon­der­li a ba­gno­ma­ria me­sco­lan­do con una spatola di le­gno. Al­lon­ta­na­re dal fuo­co e te­ne­re da par­te. Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la, uni­re zuc­che­ro, panna e mie­le. Sbat­te­re con una fru­sta a ma­no fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto cre­mo­so e omo­ge­neo. In­cor­po­ra­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to e il ca­cao, in più ri­pre­se. Ag­giun­ge­re le man­dor­le e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo e sen­za gru­mi. Ag­giun­ge­re il cioc­co­la­to fu­so e me­sco­la­re per ot­te­ne­re un com­po­sto opa­co di con­si­sten­za omo­ge­nea. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Di­spor­re 8 o 10 pi­rot­ti­ni di car­ta in uno stam­po per cu­p­ca­kes e riem­pir­li con il com­po­sto fi­no a M dell’al­tez­za. In­for­na­re per 15 mi­nu­ti, sfor­na­re, aspet­ta­re 5 mi­nu­ti, sfor­ma­re e la­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia. Pre­pa­ra­re la co­per­tu­ra: spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to in un te­ga­me e scal­dar­lo a ba­gno­ma­ria fi­no a fon­der­lo. Uni­re il croc­can­te di man­dor­le e me­sco­la­re. Di­spor­re me­tà del­la panna in un pic­co­lo te­ga­me an­ti­a­de­ren­te, poi scal­da­re a fuo­co bas­so fi­no a por­tar­la a bol­lo­re. To­glie­re su­bi­to dal fuo­co e ver­sa­re sul cioc­co­la­to fu­so, a po­co a po­co, sen­za mai smet­te­re di me­sco­la­re. Amal­ga­ma­re be­ne la panna e ag­giun­ge­re su­bi­to quel­la ri­ma­sta, con­ti­nuan­do a sbat­te­re con la fru­sta a ma­no. La­scia­re ri­po­sa­re per 2 ore in fri­go­ri­fe­ro. To­glie­re dal fri­go­ri­fe­ro la cre­ma e sbat­te­re con le fru­ste elet­tri­che fi­no a ren­der­la so­da e spu­mo­sa. In­se­ri­re la cre­ma di cioc­co­la­to in una ta­sca da pa­stic­ce­re con boc­chet­ta a stel­la e de­co­ra­re i cu­p­ca­kes a ro­set­te. Scal­da­re leg­ger­men­te la cre­ma di ca­cao e noc­cio­le a ba­gno­ma­ria e in­se­rir­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re, di­stri­buir­la sui cu­p­ca­kes, de­co­ra­re con i fi­let­ti di man­dor­la e ser­vi­re.

DE­CO­RA­RE i cu­p­ca­kes con noc­cio­le pe­la­te e ta­glia­te a me­tà. Al­tri­men­ti, met­te­re una noc­cio­la in­te­ra al cen­tro del com­po­sto pri­ma di in­for­na­re.

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