Tor­ta mar­mo­riz­za­ta di cioc­co­la­to e va­ni­glia

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto al­la va­ni­glia: la­scia­re am­mor­bi­di­re il bur­ro in una cio­to­la a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. In­ci­de­re la va­ni­glia a me­tà per la lun­ghez­za, pre­le­va­re i se­mi­ni con la pun­ta di un col­tel­lo e unir­li al bur­ro. Uni­re tuor­li, lo zuc­che­ro, la panna e la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to. Sbat­te­re con una fru­sta fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma di con­si­sten­za mor­bi­da. In­se­ri­re in una ta­sca da pa­stic­ce­re e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto al cioc­co­la­to: spez­zet­tar­lo e fon­der­lo a ba­gno­ma­ria, me­sco­la­re con cuc­chia­io di le­gno e te­ne­re in cal­do. Met­te­re poi in una cio­to­la i tuor­li, lo zuc­che­ro, la panna e la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to e il ca­cao. Sbat­te­re con le fru­ste fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo, ag­giun­ge­re il cioc­co­la­to fu­so e l’olio. Con­ti­nua­re a sbat­te­re: bi­so­gna ot­te­ne­re una cre­ma opa­ca di con­si­sten­za mor­bi­da. In­se­ri­re in un’al­tra ta­sca da pa­stic­ce­re e con­ser­va­re an­ch’es­sa in fri­go­ri­fe­ro. Pre­ri­scal­da­re a 150 °C il for­no. Ri­ve­sti­re uno stam­po da plum­ca­ke con car­ta da for­no e ver­sar­vi sul fon­do del com­po­sto di va­ni­glia. Co­pri­re con me­tà del com­po­sto al cioc­co­la­to di­stri­buen­do­lo con la ta­sca da pa­stic­ce­re nel sen­so del­la lun­ghez­za. Co­pri­re con del com­po­sto di va­ni­glia e ri­pe­te­re l’ope­ra­zio­ne. Ter­mi­na­re con uno stra­to al­la va­ni­glia. In­for­na­re per 50 mi­nu­ti il dol­ce. Bu­che­rel­lar­lo con uno stec­chi­no e ve­ri­fi­ca­re che ne esca asciut­to, al­tri­men­ti pro­se­gui­re di qual­che mi­nu­to la cot­tu­ra. Sfor­na­re il dol­ce, la­scia­re raf­fred­da­re su una gri­glia e sfor­ma­re.

LLSERVIRE que­sto dol­ce per me­ren­da, ac­com­pa­gnan­do con una taz­za di cioc­co­la­ta, di cap­puc­ci­no o di tè. Quan­do in­ve­ce fa mol­to cal­do, l’idea­le com­ple­ta­men­to è un bic­chie­re di or­za­ta o di lat­te me­rin­ga­to.

CO­PRI­RE il fon­do del­lo stam­po con frut­ta sec­ca tri­ta­ta sot­ti­le pri­ma di di­spor­re l’im­pa­sto: co­sì si for­me­rà una cro­sta croc­can­te.

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