Tor­ta di mous­se di cioc­co­la­to bian­co e frut­ta

Dolci & Co - - PASSIONE CIOCCOLATO -

Se­tac­cia­re in una cio­to­la la fa­ri­na, il sa­le e il ca­cao. Ag­giun­ge­re le man­dor­le, lo zuc­che­ro e me­sco­la­re. Ta­glia­re il bur­ro ben fred­do a da­di­ni e ag­giun­ger­li. Im­pa­sta­re gli in­gre­dien­ti con le ma­ni fi­no a ot­te­ne­re una frol­la di con­si­sten­za sab­bio­sa. Con­ser­va­re in free­zer per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re a 160 °C il for­no. Ri­ve­sti­re il fon­do di uno stam­po a cer­nie­ra di 18 cm di dia­me­tro con car­ta da for­no. Di­spor­vi la pa­sta frol­la pre­pa­ra­ta, sen­za li­vel­lar­la trop­po. Cuo­ce­re in for­no per cir­ca 18 mi­nu­ti. Spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to bian­co e fon­der­lo a ba­gno­ma­ria, me­sco­lan­do con un cuc­chia­io di le­gno. Am­mol­la­re i fo­gli di ge­la­ti­na in ac­qua fred­da. Ver­sa­re il lat­te in un te­ga­me e por­ta­re a bol­lo­re. In­cor­po­ra­re la ge­la­ti­na striz­za­ta e far­la scio­glie­re. Ag­giun­ge­re a po­co a po­co il cioc­co­la­to sciol­to e me­sco­la­re con una spatola fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea. To­glie­re dal fuo­co e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Pe­la­re il man­go e ta­glia­re la pol­pa a da­di, eli­mi­nan­do il noc­cio­lo. La­va­re le fra- go­le, il li­me e le fo­glie di men­ta; asciu­ga­re con car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na. Stac­ca­re le fo­glie dai gam­bi, eli­mi­na­re i pic­cio­li dal­le fra­go­le e ta­gliar­le in quar­ti. Grat­tu­gia­re la scor­za del li­me con una grat­tu­gia a fo­ri sot­ti­li. Con­ser­va­re qual­che pez­zo di frut­ta e di­spor­re il re­sto sul­la ba­se del­la tor­ta. Sbat­te­re la panna fi­no a se­mi­mon­tar­la, me­glio con le fru­ste elet­tri­che. Quan­do il com­po­sto di cioc­co­la­to sa­rà tie­pi­do (a una tem­pe­ra­tu­ra di cir­ca 30 °C), in­cor­po­ra­re la panna a po­co a po­co me­sco­lan­do de­li­ca­ta­men­te: si de­ve ot­te­ne­re una mous­se sof­fi­ce. Di­spor­la sul­la frut­ta e con­ser­va­re la tor­ta in fri­go­ri­fe­ro per 5 o 6 ore, fin­ché la mous­se sa­rà rap­pre­sa. To­glie­re dal fri­go­ri­fe­ro, de­co­ra­re con la frut­ta te­nu­ta da par­te, spol­ve­riz­za­re con la scor­za di li­me e ser­vi­re.

CAM­BIA­RE i frut­ti sce­glien­do i mi­glio­ri in ogni sta­gio­ne. Sce­glier­li di co­lo­ri con­tra­stan­ti per ot­te­ne­re un ri­sul­ta­to più spet­ta­co­la­re.

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