Lat­te frit­to aro­ma­tiz­za­to

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Ver­sa­re me­tà del lat­te in un te­ga­me con 100 g di zuc­che­ro, la stec­ca di can­nel­la, la scor­za di li­mo­ne la­va­ta e la no­ce mo­sca­ta. Por­ta­re a bol­lo­re, al­lon­ta­na­re dal fuo­co, fa­re in­tie­pi­di­re e fil­tra­re. Sbat­te­re in una cio­to­la il lat­te ri­ma­sto con 75 g di fa­ri­na e l’ami­do di mais. Ag­giun­ge­re il lat­te aro­ma­tiz­za­to al­le spe­zie e amal­ga­ma­re. Cuo­ce­re per 10 mi­nu­ti a fuo­co bas­so me­sco­lan­do, fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma li­scia e sen­za gru­mi. Im­bur­ra­re uno stam­po ret­tan­go­la­re a bor­di bas­si e ver­sar­vi il com­po­sto di lat­te. Co­pri­re con un fo­glio di pel­li­co­la per ali­men­ti e, ap­pe­na sa­rà fred­do, con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro fi­no al gior­no se­guen­te. Di­vi­de­re il dol­ce in qua­dra­ti, pas­sar­li nel­la fa­ri­na ri­ma­sta, nell’uo­vo sbat­tu­to e nel pan­grat­ta­to. Frig­ger­li, po­chi al­la vol­ta, in olio ben cal­do, fi­no a do­rar­li. Sco­la­re con una schiu­ma­ro­la ed eli­mi­na­re l’olio in ec­ces­so su car­ta as­sor­ben­te da cu­ci­na. Spol­ve­riz­za­re con lo zuc­che­ro ri­ma­sto, la can­nel­la e ser­vi­re.

4 per­so­ne | 30’ + 18 h in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l 500 ml di lat­te, 35 g di bur­ro, 130 g di zuc­che­ro 2 uo­va, 100 g di fa­ri­na 1 cuc­chia­io di ami­do di mais, 1 stec­ca di can­nel­la 1 li­mo­ne non trat­ta­to pan­grat­ta­to, 1 piz­zi­co di no­ce mo­sca­ta 1 cuc­chiai­no di can­nel­la in pol­ve­re, olio di oli­va

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