Sor­bet­to al­le me­le ver­di

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

La­va­re le me­le, ta­glia­re la pol­pa e ri­ca­var­ne il suc­co. Spre­me­re i li­mo­ni e mi­sce­la­re i due suc­chi in un te­ga­me, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e cuo­ce­re per 4 mi­nu­ti, me­sco­lan­do. Al­lon­ta­na­re dal fuo­co e la­scia­re in­tie­pi­di­re. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma con un piz­zi­co di sa­le e in­cor­po­rar­li ai suc­chi. Pas­sa­re il com­po­sto in uno stam­po a bor­di bas­si e con­ge­la­re per 30 mi­nu­ti. Estrar­re dal free­zer, sbat­te­re con le fru­ste per rom­pe­re i cri­stal­li di ghiac­cio e con­ge­la­re per al­tri 30 mi­nu­ti. Ag­giun­ge­re il vi­no, me­sco­la­re fi­no a in­cor­po­rar­lo e con­ge­la­re per 5 ore, me­sco­lan­do ogni 30 mi­nu­ti. Pre­pa­ra­re il ca­ra­mel­lo: la­va­re la me­la, ta­glia­re la pol­pa e ri­ca­var­ne il suc­co. Cuo­cer­lo in un te­ga­me con 10 ml di ac­qua e lo zuc­che­ro fi­no a far­ne eva­po­ra­re una buo­na par­te e ot­te­ne­re un ca­ra­mel­lo do­ra­to. Com­por­re il dol­ce: la­va­re le me­le e af­fet­tar­le a ron­del­le, spol­ve­riz­zar­le di can­nel­la e di­spor­vi una pal­li­na di sor­bet­to, nap­pa­re con il ca­ra­mel­lo e ser­vi­re su­bi­to.

8-10 per­so­ne | 1 h + 6 h in free­zer l l l l Per il ca­ra­mel­lo: l l Per la de­co­ra­zio­ne: l 1 kg di me­le ver­di 2 li­mo­ni, 4 al­bu­mi 300 g di zuc­che­ro, sa­le 500 ml di vi­no dol­ce 1 me­la 50 g di zuc­che­ro 1 me­la ver­de, 1 me­la ros­sa, can­nel­la in pol­ve­re

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