Tor­ta di ri­so e lat­te

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Un­ge­re uno stam­po a cer­nie­ra per cro­sta­ta con po­co bur­ro, spol­ve­riz­za­re di fa­ri­na, eli­mi­na­re l’ec­ces­so e fo­de­ra­re di pa­sta frol­la. Co­pri­re la pa­sta con car­ta da for­no, riem­pi­re con ce­ci sec­chi e cuo­ce­re per 15 o 20 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. La­scia­re raf­fred­da­re ed eli­mi­na­re la car­ta e i ce­ci. Scal­da­re il lat­te in una cas­se­ruo­la con 80 g di zuc­che­ro, la can­nel­la e la scor­za di li­mo­ne la­va­ta. Ap­pe­na rag­giun­ge il bol­lo­re ag­giun­ge­re il ri­so e cuo­ce­re a fuo­co bas­so, per 18 o 20 mi­nu­ti, sem­pre me­sco­lan­do. Am­mol­la­re la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da per 5 mi­nu­ti. Ri­ti­ra­re dal­la cas­se­ruo­la la scor­za e la can­nel­la. Uni­re la ge­la­ti­na striz­za­ta, me­sco­la­re fi­no a scio­glier­la, ver­sa­re tut­to nel­lo stam­po e ri­por­re in fri­go­ri­fe­ro per 6 ore. Sbuc­cia­re le me­le, ta­gliar­le, eli­mi­na­re il tor­so­lo e ba­gna­re con il suc­co di li­mo­ne. Sal­tar­le con una no­ce di bur­ro e lo zuc­che­ro ri­ma­sto per 10 mi­nu­ti. Sfor­ma­re la tor­ta e ser­vi­re ac­com­pa­gna­ta dal­la pu­rea di me­le.

4 per­so­ne | 45’ + 6 h in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l l l l 1 di­sco di pa­sta frol­la 50 g di ri­so, 3 me­le 1 l di lat­te 1 stec­ca di can­nel­la 1 pez­zo di scor­za di li­mo­ne non trat­ta­to Suc­co di ½ li­mo­ne 100 g di zuc­che­ro 3 fo­gli di ge­la­ti­na Bur­ro, fa­ri­na

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