Cre­ma mon­ta­na­ra al mo­sto d’uva

Dolci & Co - - DOLCI DELLA TRADIZIONE -

Ver­sa­re la panna, il lat­te e il mo­sto in una cas­se­ruo­la e me­sco­la­re. Scal­da­re a fuo­co bas­so e ri­ti­ra­re pri­ma che rag­giun­ga il bol­lo­re. Sgu­scia­re le uo­va in una cio­to­la, uni­re lo zuc­che­ro e sbat­te­re con le fru­ste, me­glio se elet­tri­che, fi­no a ren­der­le chia­re e rad­dop­piar­ne il vo­lu­me. In­cor­po­ra­re il com­po­sto di mo­sto e lat­te. Di­vi­de­re le pa­ste al rum a pez­zi e di­spor­le in va­set­ti o cio­to­le. Riem­pir­li con la cre­ma di uo­va e cuo­ce­re a ba­gno­ma­ria in for­no pre­ri­scal­da­to a 120 °C per 40 mi­nu­ti. To­glie­re dal for­no, la­scia­re raf­fred­da­re e ri­por­re in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re il ca­ra­mel­lo: met­te­re sul fuo­co una pa­del­la an­ti­a­de­ren­te con 300 ml di ac­qua, po­che goc­ce di suc­co di li­mo­ne, lo zuc­che­ro e cuo­ce­re a fuo­co bas­so fi­no a ren­der­lo do­ra­to. To­glie­re i va­set­ti di cre­ma dal fri­go­ri­fe­ro, ba­gnar­li con il ca­ra­mel­lo e ser­vi­re.

BI­SO­GNA ri­ti­ra­re il ca­ra­mel­lo dal fuo­co ap­pe­na pron­to, o di­ven­ta ama­ro.

8 per­so­ne | 55’ l l l l l l Per il ca­ra­mel­lo: l l 500 ml di panna li­qui­da 400 ml di lat­te 75 ml di mo­sto d’uva 8 uo­va 250 g di zuc­che­ro 4 pa­ste mor­bi­de al rum 300 g di zuc­che­ro K li­mo­ne

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