Cuo­ri­ci­ni con ca­ra­mel­lo

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

La­scia­re am­mor­bi­di­re il bur­ro a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Sbat­ter­lo a cre­ma con lo zuc­che­ro fi­no a rad­dop­piar­ne il vo­lu­me Sgu­scia­re l’uo­vo, sbat­ter­lo un po’, ag­giun­ger­lo al­la cre­ma, uni­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta e le man­dor­le tri­ta­te, a po­co a po­co, sen­za smet­te­re di me­sco­la­re fi­no ad amal­ga­mar­le. Di­spor­re il com­po­sto di man­dor­le tra due fo­gli di car­ta da for­no e sten­der­lo con il mat­te­rel­lo fi­no a ot­te­ne­re un fo­glio spes­so 5 o 6 mm. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro e fa­re ri­po­sa­re per al­me­no 30 mi­nu­ti. Av­vol­ge­re le ca­ra­mel­le in un pan­no e tri­tar­le con un pe­sta­car­ne. Eli­mi­na­re la car­ta da for­no dal com­po­sto e ta­gliar­lo con un cop­pa­pa­sta a for­ma di cuo­re. Ri­ca­va­re al cen­tro dei cuo­ri dei bu­chi con un cop­pa­pa­sta pic­co­lo e riem­pir­li con le ca­ra­mel­le rot­te; ri­por­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Di­spor­re de­li­ca­ta­men­te i bi­scot­ti su una plac­ca, sen­za eli­mi­na­re la car­ta sot­to­stan­te. In­for­na­re per 10 o 12 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra. Sfor­na­re, la­scia­re raf­fred­da­re be­ne su una gri­glia di me­tal­lo e ser­vi­re.

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