Bi­scot­ti ri­pie­ni al cioc­co­la­to

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

Sbat­te­re il bur­ro am­mor­bi­di­to con lo zuc­che­ro fi­no ad au­men­tar­ne il vo­lu­me e a ren­der­lo cre­mo­so. Amal­ga­ma­re il tuor­lo leg­ger­men­te sbat­tu­to e la va­ni­glia. In­cor­po­ra­re le man­dor­le tri­ta­te e la fa­ri­na se­tac­cia­ta con un piz­zi­co di sa­le, a po­co a po­co, me­sco­lan­do fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Di­spor­lo tra due fo­gli di car­ta da for­no e sten­der­lo con il mat­te­rel­lo fi­no a ot­te­ne­re una sfo­glia di 5 o 6 mm di spes­so­re. Ri­por­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Eli­mi­na­re la car­ta so­pra la sfo­glia e ri­ca­va­re dei bi­scot­ti con un cop­pa­pa­sta ret­tan­go­la­re. Se­pa­ra­re un po­co i bi­scot­ti e di­spor­li su una plac­ca, sen­za eli­mi­na­re il fo­glio di car­ta in­fe­rio­re. In­for­na­re per 10 mi­nu­ti e la­scia­re raf­fred­da­re. Por­ta­re a bol­lo­re la panna in un te­ga­me , to­glie­re dal fuo­co, uni­re il cioc­co­la­to grat­tu­gia­to e fon­der­lo. Co­pri­re me­tà bi­scot­ti con la cre­ma al cioc­co­la­to e chiu­de­re con i re­stan­ti. La­scia­re raf­fred­da­re e ser­vi­re.

25-30 pez­zi | 50’ + 30’ in fri­go­ri­fe­ro l l l l l Per il ri­pie­no: l l 150 g di bur­ro 80 g di zuc­che­ro a ve­lo 1 tuor­lo, 1 cuc­chiai­no di estrat­to di va­ni­glia 230 g di fa­ri­na sa­le 60 g di man­dor­le tri­ta­te 200 ml di panna li­qui­da 200 g di cioc­co­la­to fon­den­te da co­per­tu­ra

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