Fio­ri all’aran­cia

Dolci & Co - - IL MONDO DEI BISCOTTI -

Am­mor­bi­di­re il bur­ro e sbat­ter­lo con lo zuc­che­ro fi­no a rad­dop­pia­re il vo­lu­me. Ag­giun­ge­re 1 uo­vo sbat­tu­to e me­sco­la­re, poi in­cor­po­ra­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to, sem­pre me­sco­lan­do. La­va­re l’aran­cia, asciu­gar­la, grat­tu­gia­re la scor­za e spre­mer­la. Uni­re me­tà suc­co e la scor­za al com­po­sto di fa­ri­na e amal­ga­ma­re. Di­spor­re il com­po­sto tra due fo­gli di car­ta da for­no e sten­der­lo con il mat­te­rel­lo fi­no al­lo spes­so­re di 5 o 6 mm. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Eli­mi­na­re la car­ta so­pra la sfo­glia, ri­ca­va­re i bi­scot­ti con un cop­pa­pa­sta a for­ma di fio­re, quin­di spen­nel­lar­li con l’uo­vo ri­ma­sto leg­ger­men­te sbat­tu­to. Se­pa­rar­li e di­spor­li sul­la plac­ca, sen­za eli­mi­na­re il fo­glio in­fe­rio­re. Cuo­ce­re per 10 o 12 mi­nu­ti nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C. Sbat­te­re l’al­bu­me con il suc­co ri­ma­sto e lo zuc­che­ro a ve­lo, uni­re qual­che goc­cia di co­lo­ran­te e de­co­ra­re con la glas­sa i bi­scot­ti. Spol­ve­riz­za­re con l’aran­cia can­di­ta a da­di­ni e fa­re raf­fred­da­re.

25-30 pez­zi | 40’ + 30’ in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l l l 125 g di zuc­che­ro 225 g di fa­ri­na ½ cuc­chiai­no di lie­vi­to in pol­ve­re, 150 g di bur­ro 1 aran­cia non trat­ta­ta 1 al­bu­me, 2 uo­va Co­lo­ran­te ali­men­ta­re in gel (aran­cio) 100 g di zuc­che­ro a ve­lo 50 g di aran­cia can­di­ta

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