Ge­la­ti­ni con croc­can­te di man­dor­la

Dolci & Co - - TEMPO DI... -

1 Sbat­te­re i tuor­li con zuc­che­ro e lat­te. Tra­sfe­ri­re in un te­ga­me con il bac­cel­lo di va­ni­glia in­ci­so per il lun­go o il lar­go. Scal­da­re per 3 mi­nu­ti, me­sco­lan­do, sen­za por­ta­re a bol­lo­re. Ri­ti­ra­re e di­vi­de­re in 2 cio­to­le. Met­te­re me­tà cioc­co­la­to spez­zet­ta­to in una cio­to­la, me­sco­la­re, fon­de­re e fa­re raf­fred­da­re.

2Di­vi­de­re la panna: me­tà in ogni cio­to­la. Ver­sa­re la cre­ma di va­ni­glia in una ge­la­tie­ra, azio­nar­la fi­no a ot­te­ne­re il ge­la­to e con­ge­la­re. Ri­pe­te­re l’ope­ra­zio­ne con la cre­ma al cioc­co­la­to. In al­ter­na­ti­va, met­te­re le cre­me in 2 cio­to­le di me­tal­lo e con­ge­lar­le per 2 ore, me­sco­lan­do ogni 30 mi­nu­ti.

3Estrar­re il ge­la­to al cioc­co­la­to quan­do ini­zia a in­du­rir­si e ag­giun­ge­re il re­sto del cioc­co­la­to a pez­zet­ti. Riem­pi­re dei bic­chie­ri­ni al­ter­nan­do stra­ti dei due ge­la­ti. In­se­ri­re uno stec­co al cen­tro di ognu­no e con­ge­la­re per al­tre 2 ore. Sfor­ma­re i ge­la­ti e ser­vir­li spol­ve­riz­za­ti di man­dor­le croc­can­ti.

4--6 per­so­ne 35’ + 4 h in free­zer l l l l l l l 2 tuor­li 50 g di zuc­che­ro a ve­lo 250 ml di lat­te 150 ml di panna li­qui­da 1 bac­cel­lo di va­ni­glia 100 g di cioc­co­la­to fon­den­te al di ca­cao 30 g di man­dor­le croc­can­ti

La con­si­sten­za croc­can­te del­le man­dor­le con­tra­sta con la cre­mo­si­tà del ge­la­to.

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