Mi­ni­roll di San­ta Fe

Dolci & Co - - PICCOLI CAPRICCI -

Scal­da­re 75 ml di ac­qua con zuc­che­ro e bran­dy per 8 mi­nu­ti, a fiam­ma bas­sa: bi­so­gna ot­te­ne­re uno sci­rop­po. Sbat­te­re a cre­ma i tuor­li con lo zuc­che­ro, in­cor­po­ra­re lat­te e ami­do di mais se­tac­cia­to e cuo­ce­re a fuo­co bas­so fin­ché ve­le­ran­no il cuc­chia­io. Fa­re raf­fred­da­re la cre­ma, poi met­ter­la in fri­go­ri­fe­ro per 2 ore. In­se­rir­la in una ta­sca da pa­stic­ce­re e ri­por­la di nuo­vo in fri­go­ri­fe­ro. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 170 °C. Mi­sce­la­re le uo­va con zuc­che­ro, sa­le, fa­ri­na e ami­do se­tac­cia­ti, con le fru­ste elet­tri­che, fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. Sten- der­lo in uno stra­to sot­ti­le in una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no, in­for­na­re per 8 mi­nu­ti e fa­re raf­fred­da­re. Tra­sfe­ri­re il pan di Spa­gna pre­pa­ra­to su un fo­glio di car­ta da for­no, spen­nel­lar­lo con lo sci­rop­po e di­stri­buir­vi la cre­ma. Ta­glia­re il dol­ce pri­ma a me­tà e poi in stri­sce lar­ghe 4 cm, ar­ro­to­lar­le e av­vol­ger­le se­pa­ra­ta­men­te in pel­li­co­la. Met­ter­le per 2 ore in free­zer, poi eli­mi­na­re la pel­li­co­la. Di­spor­re i mi­ni­roll in ver­ti­ca­le e co­prir­li con la cre­ma ri­ma­sta. Spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro e can­nel­la, ca­ra­mel­la­re e ser­vi­re.

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