Bi­gnè al­la cre­ma di va­ni­glia

Dolci & Co - - PICCOLI CAPRICCI -

Por­ta­re a bol­lo­re 250 ml di ac­qua con il bur­ro, 5 g di zuc­che­ro e po­co sa­le. Uni­re tut­ta la fa­ri­na in un col­po so­lo, me­sco­la­re fin­ché si stac­che­rà dal­le pa­re­ti, quin­di al­lon­ta­na­re dal fuo­co. La­scia­re ri­po­sa­re per qual­che mi­nu­to e in­cor­po­rar­vi le uo­va, uno al­la vol­ta; in­se­ri­re il com­po­sto in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta a stel­la, for­ma­re del­le ro­set­te su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e spen­nel­la­re con il tuor­lo sbat­tu­to. Cuo­ce­re in for­no a 180 °C per 15 mi­nu­ti, por­ta­re a 165 °C e cuo­ce­re per 5 mi­nu­ti. Sfor­na­re e la­scia­re raf­fred­da­re. Scal­da­re in un te­ga­me il lat­te con lo zuc­che­ro, sbat­te­re i tuor­li e unir­li in­sie­me a un cuc­chiai­no di va­ni­glia. Cuo­ce­re me­sco­lan­do fi­no ad ad­den­sa­re e fa­re in­tie­pi­di­re. Mon­ta­re se­pa­ra­ta­men­te gli al­bu­mi e la panna, quin­di unir­li al­la cre­ma. Pas­sa­re la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­ce­re a boc­chet­ta a stel­la e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Apri­re i bi­gnè, far­cir­li di cre­ma, de­co­rar­li con la scor­za di aran­cia, i pi­stac­chi e ser­vi­re.

6--8 per­so­ne | l l di pi­stac­chi tri­ta­ti Per il ri­pie­no: l l l 55’ 150 g di fa­ri­na sa­le, zuc­che­ro, 100 g di bur­ro 3 uo­va, 1 tuor­lo, scor­za grat­tu­gia­ta di 1 aran­cia non trat­ta­ta, 3 cuc­chiai 150 g di zuc­che­ro, 100 ml di lat­te, 6 tuor­li, 2 al­bu­mi 400 ml di panna li­qui­da Es­sen­za di va­ni­glia

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