Charlotte al­la mous­se di ci­lie­gie

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

Ta­glia­re le estre­mi­tà dei bi­scot­ti. Ri­co­pri­re l’anel­lo di uno stam­po a cer­nie­ra da cro­sta­ta con pel­li­co­la tra­spa­ren­te, ap­pog­giar­lo su un piat­to e co­pri­re il fon­do e la pa­re­te di sa­vo­iar­di. Am­mol­la­re la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da per 5 mi­nu­ti. Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con lo zuc­che­ro in un te­ga­me e far­li in­tie­pi­di­re. Sbat­te­re i tuor­li con le fru­ste fi­no a ren­der­li chia­ri, uni­re il lat­te len­ta­men­te, sen­za smet­te­re di me­sco­la­re, e ver­sa­re la mi­sce­la nel te­ga­me. Cuo­ce­re la mi­sce­la a fuo­co bas­so, me­sco­lan­do fi­no a ren­der­la den­sa. To­glie­re dal fuo­co e ag­giun­ge­re la ge­la­ti­na pre­ce­den­te­men­te striz­za­ta. Me­sco­la­re fi­no a scio­glier­la e fa­re in­tie­pi­di­re. La­va­re le ci­lie­gie, con­ser­var­ne 15 o 16, eli­mi­na­re i pic­cio­li e i noc­cio­li del­le al­tre. Pas­sa­re la pol­pa nel frul­la­to­re e poi nel co­li­no. Me­sco­la­re la pu­rea ot­te­nu­ta con la cre­ma di tuor­li. Mon­ta­re la panna con le fru­ste elet­tri­che e in­cor­po­ra­re an­ch’es­sa. Ver­sa­re il com­po­sto sul­la ba­se di bi­scot­to, chiu­de­re con pel­li­co­la e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per 24 ore. Ser­vi­re co­sì: eli­mi­na­re pel­li­co­la e stam­po, chiu­de­re la charlotte con un na­stro de­co­ra­ti­vo, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e de­co­ra­re con le ci­lie­gie in­te­re.

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