Tor­ti­ne ge­la­te di man­dor­le con cioc­co­la­to

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

Tri­ta­re i bi­scot­ti nel mi­xer e me­sco­lar­li al bur­ro am­mor­bi­di­to. Ri­ve­sti­re 8 cop­pa­pa­sta al­ti da pa­stic­ce­ria con al­tret­tan­te stri­sce di car­ta da for­no, in mo­do che spor­ga­no di 5 cm dal bor­do. Di­spor­li su un piat­to da por­ta­ta e sud­di­vi­de­re il com­po­sto di bi­scot­ti sul fon­do. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do gli al­bu­mi dai tuor­li, sbat­te­re que­sti ul­ti­mi con lo zuc­che­ro, uni­re l’es­sen­za di man­dor­le e sbat­te­re fi­no a ren­der­li chia­ri. Mon­ta­re gli al­bu­mi a ne­ve fer­ma con le fru­ste elet­tri­che. Mon­ta­re an­che la panna, in­cor­po­ra­re pri­ma gli al­bu­mi e poi la panna al com­po­sto di tuor­li, con mo­vi­men­ti de­li­ca­ti e cir­co­la­ri. Ver­sa­re il com­po­sto nei cop­pa­pa­sta e con­ser­va­re in free­zer per al­me­no 6 ore. Por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con lo zuc­che­ro. In un te­ga­me spez­zet­ta­re il cioc­co­la­to e fon­der­lo a ba­gno­ma­ria. Ag­giun­ge­re il lat­te, me­sco­la­re e to­glie­re dal fuo­co. Ap­pe­na sa­rà tie­pi­do uni­re il bur­ro e me­sco­la­re fi­no ad amal­ga­mar­lo: si de­ve ot­te­ne­re una cre­ma lu­ci­da. Eli­mi­na­re cop­pa­pa­sta e la car­ta da for­no dal­le tor­ti­ne e de­co­rar­le con una ro­set­ta di panna mon­ta­ta. Ser­vi­re su­bi­to, spol­ve­riz­za­te di man­dor­le tri­ta­te e con la sal­sa di cioc­co­la­to ver­sa­ta a fi­lo.

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