Ba­va­re­se al tof­fee e va­ni­glia

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

Am­mol­la­re i fo­gli di ge­la­ti­na per de­co­ra­re in ac­qua fred­da per 5 mi­nu­ti. Scal­da­re la mar­mel­la­ta e di­luir­vi la ge­la­ti­na striz­za­ta. Ta­glia­re le fet­te di aran­cia a me­tà e di­spor­le, leg­ger­men­te ac­ca­val­la­te, sul fon­do di uno stam­po a ciam­bel­la. Ver­sar­vi il com­po­sto di mar­mel­la­ta e con­ser­va­re per un’ora in fri­go­ri­fe­ro. Am­mol­la­re l’al­tra ge­la­ti­na per 5 mi­nu­ti in ac­qua fred­da; por­ta­re a bol­lo­re il lat­te con la va­ni­glia in­ci­sa. To­glie­re dal fuo­co, co­pri­re e fa­re in­tie­pi­di­re. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro a ve­lo e uni­re il lat­te fil­tra­to. Scal­da­re a fuo­co bas­so me­sco­lan­do, fi­no a che si sa­rà ad­den­sa­to, per ot­te­ne­re una cre­ma li­scia. Ag­giun­ge­re la ge­la­ti­na striz­za­ta, me­sco­la­re e fa­re in­tie­pi­di­re. Am­mor­bi­di­re i bi­scot­ti nel­la panna e tri­tar­li nel mi­xer, in­cor­po­ra­re ai tuor­li e di­vi­de­re in 2 par­ti. Pre­pa­ra­re il tof­fee: fon­de­re lo zuc­che­ro in 40 ml di ac­qua, quin­di to­glie­re dal fuo­co il ca­ra­mel­lo ot­te­nu­to, in­cor­po­ra­re la panna cal­da e me­sco­la­re. Uni­re que­sta sal­sa a una del­le cre­me, ver­sa­re l’al­tra nel­lo stam­po e ri­por­re in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti. Co­pri­re con la cre­ma tof­fee e fa­re ad­den­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per al­me­no 8 ore. To­glie­re dal­lo stam­po e ser­vi­re su­bi­to.

8 per­so­ne | 45’ + 9 he 30’ in fri­go­ri­fe­ro Per la cre­ma di va­ni­glia: l l l l l l l Per il tof­fee: l l Per de­co­ra­re: l l l 6 tuor­li 75 g di zuc­che­ro a ve­lo 5 fo­gli di ge­la­ti­na 200 ml di lat­te 300 ml di panna li­qui­da 60 g di bi­scot­ti sec­chi 1 bac­cel­lo di va­ni­glia 40 g di zuc­che­ro 100 ml di panna li­qui­da Al­cu­ne fet­te di aran­cia ca­ra­mel­la­ta 150 g di mar­mel­la­ta di al­bi­coc­che 2 fo­gli di ge­la­ti­na

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