Sfo­glia con cre­ma di li­mo­ne e frut­ta

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

Sten­de­re i fo­gli di sfo­glia con la lo­ro car­ta e ti­rar­li leg­ger­men­te con il mat­te­rel­lo. Ta­gliar­li a me­tà per il lun­go: bi­so­gna ri­ca­va­re 4 stri­sce. Di­spor­le su una plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 200 °C per 15 o 20 mi­nu­ti, fi­no a do­ra­tu­ra. Sfor­na­re e fa­re raf­fred­da­re. Pre­pa­ra­re la cre­ma: la­va­re 1 li­mo­ne, asciu­gar­lo e grat­tu­gia­re la scor­za. Spre­me­re en­tram­bi i li­mo­ni e fil­tra­re il suc­co. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro e ver­sa­re in un te­ga­me, uni­re il bur­ro a da­di­ni, il suc­co e la scor­za di li­mo­ne. Cuo­ce­re a fiam­ma bas­sa sen­za smet­te­re di me­sco­la­re, fi­no ad ad­den­sa­re. To­glie­re la cre­ma dal fuo­co e la­sciar­la raf­fred­da­re del tut­to. Sbuc­cia­re i man­da­ri­ni e i ki­wi, di­vi­de­re a spic­chi i pri­mi e ta­glia­re a mez­za­lu­na i ki­wi. La­va­re le fra­go­le, eli­mi­na­re pic­cio­lo e fo­glie, ta­gliar­le a me­tà. La­va­re e asciu­ga­re i mir­til­li. Spre­me­re il li­mo­ne e spruz­za­re la frut­ta con il suc­co. Di­spor­re la cre­ma in una ta­sca da pa­stic­ce­re e sten­der­la sul­le sfo­glie. Di­stri­bui­re sul­la cre­ma la frut­ta di­spo­sta in fi­le, scal­da­re la mar­mel­la­ta con 2 cuc­chiai di ac­qua, spen­nel­la­re sul­la frut­ta. La­scia­re le sfo­glie in fri­go­ri­fe­ro per 30 mi­nu­ti pri­ma di ser­vi­re.

8 per­so­ne | 45’ + 30’ in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l l Per la cre­ma al li­mo­ne: l l l l 2 fo­gli di pa­sta sfo­glia sur­ge­la­ta 300 g di fra­go­le 4 ki­wi 2 man­da­ri­ni 75 g di mir­til­li 1 li­mo­ne 3 cuc­chiai di mar­mel­la­ta di pe­sche 2 li­mo­ni non trat­ta­ti 2 tuor­li 200 g di bur­ro 200 g di zuc­che­ro

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