Mat­to­nel­la al caf­fè con noc­cio­le

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

Am­mol­la­re la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da per 5 mi­nu­ti. Spez­zet­ta­re le noc­cio­le, por­le in un te­ga­me con lo zuc­che­ro e ca­ra­mel­la­re a fuo­co bas­so. Sten­der­le su car­ta da for­no, la­sciar­le raf­fred­da­re, quin­di tri­tar­le con il mi­xer o il frul­la­to­re. Por­ta­re il lat­te a bol­lo­re in un al­tro te­ga­me e fa­re in­tie­pi­di­re un po­co. Sbat­te­re i tuor­li con lo zuc­che­ro a ve­lo e ren­der­li chia­ri. Ver­sar­vi so­pra il lat­te e cuo­ce­re sen­za smet­te­re di me­sco­la­re fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma den­sa. Uni­re la ge­la­ti­na striz­za­ta e me­sco­la­re. Di­vi­de­re la cre­ma in 2 par­ti ugua­li e uni­re il caf­fè a una di es­se. Amal­ga­ma­re. Mon­ta­re la panna con le fru­ste elet­tri­che e in­cor­po­rar­ne me­tà a ogni cre­ma. Uni­re le noc­cio­le tri­ta­te al­la cre­ma sen­za caf­fè. Tra­sfe­ri­re la mous­se di noc­cio­le in uno stam­po un­to di bur­ro e la­scia­re ad­den­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 40 mi­nu­ti. Ver­sa­re la mous­se di caf­fè so­pra l’al­tra e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per 6 ore. Scal­da­re il lat­te con lo zuc­che­ro e il ca­cao fi­no a bol­lo­re, ag­giun­ge­re la panna e, ap­pe­na tor­na a bol­lo­re, ag­giun­ge­re il cioc­co­la­to tri­ta­to e far­lo fon­de­re me­sco­lan­do. Sfor­ma­re il dol­ce, de­co­rar­lo con le noc­cio­le e il cioc­co­la­to a sca­glie e ser­vir­lo con la cre­ma cal­da.

8 per­so­ne | 40’ + 6 he 40’ in fri­go­ri­fe­ro l l l l l l l l Per la cre­ma: l l l l l Per de­co­ra­re: l 250 ml di lat­te 150 ml di caf­fè espres­so 150 g di zuc­che­ro a ve­lo 8 tuor­li, bur­ro 8 fo­gli di ge­la­ti­na 500 ml di panna li­qui­da 150 g di noc­cio­le to­sta­te e pe­la­te 100 g di zuc­che­ro 50 g di ca­cao in pol­ve­re 100 g di cioc­co­la­to fon­den­te 100 g di zuc­che­ro 125 ml di panna li­qui­da 125 ml di lat­te 50 g di noc­cio­le to­sta­te e spel­la­te, 50 g di cioc­co­la­to fon­den­te

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