Mous­se al for­mag­gio e frut­ta

Dolci & Co - - TORTE E PASTICCINI -

Tri­ta­re i bi­scot­ti nel frul­la­to­re, amal­ga­ma­re con il bur­ro am­mor­bi­di­to e di­stri­buir­li sul fon­do di uno stam­po a cer­nie­ra. Pre­pa­ra­re la mous­se: am­mol­la­re in ac­qua fred­da i fo­gli di ge­la­ti­na per 5 mi­nu­ti. Sbat­te­re il for­mag­gio e lo zuc­che­ro in una cio­to­la con una fru­sta a ma­no. Por­ta­re il lat­te a bol­lo­re in un te­ga­me, al­lon­ta­na­re dal fuo­co, ag­giun­ge­re la ge­la­ti­na striz­za­ta e me­sco­la­re fi­no a scio­glier­la. Uni­re il com­po­sto di for­mag­gio e zuc­che­ro e me­sco­la­re fi­no ad amal­ga­ma­re. Mon­ta­re la panna, ben fred­da, con le fru­ste elet­tri­che e in­cor­po­rar­la al com­po- sto di for­mag­gio, con mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. Ver­sa­re la mous­se nel­lo stam­po sul­lo stra­to di bi­scot­ti e la­scia­re ad­den­sa­re per 4 o 5 ore in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re la co­per­tu­ra: la­scia­re a mol­lo la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da per 5 mi­nu­ti. Por­ta­re a bol­lo­re in un te­ga­me 150 ml di ac­qua, striz­za­re la ge­la­ti­na, unir­la e scio­glier­la me­sco­lan­do. Uni­re la mar­mel­la­ta e me­sco­la­re per amal­ga­ma­re. La­va­re, mon­da­re i frut­ti o sbuc­ciar­li se ne­ces­sa­rio, ta­glia­re a pez­zi, in­cor­po­ra­re al com­po­sto di ge­la­ti­na e ver­sa­re sul­la mous­se. Con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro per 12 ore pri­ma di ser­vi­re.

10 per­so­ne | 55’ + 16--17 h in fri­go­ri­fe­ro Per la ba­se: l l Per la mous­se: l l l l l Per la co­per­tu­ra: l l l 150 g di bi­scot­ti sec­chi 30 g di bur­ro 400 g di for­mag­gio fre­sco spal­ma­bi­le 400 ml di panna li­qui­da 75 g di zuc­che­ro 100 ml di lat­te 7 fo­gli di ge­la­ti­na 220 g di mar­mel­la­ta di pe­sche 3 fo­gli di ge­la­ti­na 350 g di frut­ta di sta­gio­ne (fra­go­le, pe­sche, ki­wi...)

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