Mi­ni­tar­tel­let­te con mous­se al cioc­co­la­to

Dolci & Co - - MOUSSE E CREME -

La­scia­re am­mor­bi­di­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te 100 g di bur­ro. Ag­giun­ge­re la fa­ri­na, lo zuc­che­ro, l’uo­vo, il sa­le e il ca­cao, e im­pa­sta­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo. For­ma­re un pa­net­to, av­vol­ger­lo in pel­li­co­la e la­scia­re ri­po­sa­re in fri­go­ri­fe­ro per 1 ora. Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Sten­de­re la pa­sta con il mat­te­rel­lo e ri­ca­va­re 4 di­schi po­co più gran­di de­gli stam­pi per tar­tel­let­te. Im­bur­rar­li, ri­ve­stir­li con i di­schi e bu­che­rel­la­re con una for­chet­ta. Cuo­ce­re per 12 o 15 mi­nu­ti, sfor­na­re, la­scia­re raf­fred­da­re e sfor­ma­re. Pre­pa­ra­re la mous­se: tri­ta­re il cioc­co­la­to e fon­der­lo a ba­gno­ma­ria. Sgu­scia­re le uo­va se­pa­ran­do i tuor­li da­gli al­bu­mi; sbat­te­re i pri­mi con lo zuc­che­ro. Mon­ta­re la panna, me­glio con le fru­ste elet­tri­che, e unir­la ai tuor­li in­sie­me al cioc­co­la­to. Mon­ta­re a ne­ve gli al­bu­mi e in­cor­po­rar­li. Di­stri­bui­re la mous­se sul­le tar­tel­let­te e fa­re ri­po­sa­re per 4 o 5 ore in fri­go­ri­fe­ro. Fon­de­re il cioc­co­la­to per la cre­ma a ba­gno­ma­ria e sbat­ter­lo con lat­te e zuc­che­ro. Ri­co­prir­vi le tar­tel­let­te, de­co­ra­re con la scor­za di aran­cia grat­tu­gia­ta e ser­vi­re.

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