Ci­lin­dri al­la pe­sca

Dolci & Co - - MOUSSE E CREME -

Am­mol­la­re 2 fo­gli di ge­la­ti­na in ac­qua fred­da. La­va­re il basilico, asciu­gar­lo, frul­lar­lo con lo zuc­che­ro e 60 ml di ac­qua. Met­te­re in un te­ga­me e por­ta­re a bol­lo­re. Uni­re la ge­la­ti­na striz­za­ta e scio­glier­la. Di­stri­bui­re il com­po­sto in 4 cop­pa­pa­sta al­ti po­sti su una te­glia. La­scia­re raf­fred­da­re e te­ne­re in fri­go­ri­fe­ro per 1 ora. Pre­pa­ra­re la cre­ma: am­mol­la­re la ge­la­ti­na in ac­qua fred­da. Sgoc­cio­la­re 100 g di pe­sche e frul­lar­le. Scal­da­re 60 ml di lat­te con 220 ml di panna. Uni­re 60 g di zuc­che­ro e la pu­rea di pe­sche, me­sco­la­re e por­ta­re a bol­lo­re. Uni­re la ge­la­ti­na striz­za­ta e cuo­ce­re fi­no a scio­glier­la. To­glie­re dal fuo­co e fa­re raf­fred­da­re. Di­stri­bui­re la cre­ma sul­la ge­la­ti­na di basilico e la­scia­re per 6 ore in fri­go­ri­fe­ro. Sgoc­cio­la­re le pe­sche, frul­lar­le e cuo­ce­re la pu­rea. Ag­giun­ge­re la ge­la­ti­na ri­ma­sta am­mol­la­ta e striz­za­ta, me­sco­la­re e fa­re raf­fred­da­re. Ri­co­pri­re con il com­po­sto la su­per­fi­cie dei dol­ci e la­scia­re per 1 ora in fri­go­ri­fe­ro. Sfor­ma­re e ser­vi­re.

4 per­so­ne | 1 h + 8 h in fri­go­ri­fe­ro Per la ge­la­ti­na: l l l l Per la cre­ma: l l l 50 g di zuc­che­ro 25 g di fo­glie di basilico 5 fo­gli di ge­la­ti­na 120 g di pe­sche sci­rop­pa­te Pe­sche sci­rop­pa­te, lat­te 5 fo­gli di ge­la­ti­na Panna li­qui­da, zuc­che­ro

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