Gi­ra­so­li di man­dor­le e pe­sche

Dolci & Co - - L’ANGOLO DEI PICCOLI -

Ta­glia­re il bur­ro, met­ter­lo in una cio­to­la con 250 g di fa­ri­na e im­pa­sta­re con la pun­ta del­le di­ta. Uni­re il tuor­lo e po­co sa­le, la­vo­ra­re fi­no a ot­te­ne­re un com­po­sto omo­ge­neo, co­pri­re con pel­li­co­la e la­scia­re in fri­go­ri­fe­ro per 20 mi­nu­ti. Por­ta­re a bol­lo­re me­tà lat­te con il bac­cel­lo di va­ni­glia, to­glie­re dal fuo­co, fa­re ri­po- sa­re per 20 mi­nu­ti e fil­tra­re. Sbuc­cia­re le pe­sche, eli­mi­na­re il noc­cio­lo e ta­gliar­le a da­di­ni, te­nen­do­ne da par­te un cuc­chia­io per il de­co­ro. Scio­glie­re l’ami­do nel lat­te ri­ma­sto, uni­re i tuor­li, lo zuc­che­ro e sbat­te­re. Uni­re il lat­te aro­ma­tiz­za­to, le man­dor­le tri­ta­te e le pe­sche. Por­ta­re a bol­lo­re e cuo­ce­re, me­sco­lan­do fi­no ad ad- den­sa­re. To­glie­re dal fuo­co, uni­re il croc­can­te, amal­ga­ma­re e fa­re ri­po­sa­re per qual­che mi­nu­to. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C. Di­vi­de­re l’im­pa­sto in 4, sten­der­lo sot­til­men­te, ri­ve­sti­re 4 stam­pi mo­no­por­zio­ne e riem­pir­li di cre­ma. Di­stri­bui­re le pe­sche ri­ma­ste, in­for­na­re per 30 mi­nu­ti, la­scia­re raf­fred­da­re e ser­vi­re.

4 per­so­ne | 1 h+ 20’ in fri­go­ri­fe­ro + 25’ di ri­po­so l l l 400 ml di lat­te, 3 tuor­li, di croc­can­te di man­dor­le Per l’im­pa­sto: l l 100 g di zuc­che­ro 100 g di man­dor­le tri­ta­te 2 pe­sche, 1 cuc­chia­io di ami­do di mais, 1 bac­cel­lo di va­ni­glia, 2 cuc­chiai 270 g di fa­ri­na sa­le 125 g di bur­ro, 1 tuor­lo

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