La via del­le spe­zie

Dolci & Co - - GOLOSARIO -

Dan­no un toc­co spe­cia­le ai dol­ci che le con­ten­go­no, re­ga­lan­do un aro­ma che li ren­de ir­re­si­sti­bi­li. no all’in­ter­no dei se­mi­ni scu­ri e aro­ma­ti­ci. Han­no un sa­po­re in­ten­so, dol­ce e aci­du­lo, con no­te di men­ta. Idea­le per pro­fu­ma­re tor­te sof­fi­ci e pan­dol­ci, dona un toc­co fre­sco al caf­fè.

Chio­di di ga­ro­fa­no

So­no i boc­cio­li sec­chi del fio­re di ga­ro­fa­no. Bi­so­gna ado­pe­rar­li in pic­co­le do­si per­ché il pro­fu­mo e il sa­po­re so­no mol­to in­ten­si: dol­ce e pic­can­te, cal­do e rin­fre­scan­te. Si usa­no co­me aro­ma per i bi­scot­ti, con ri­sul­ta­ti ec­cel­len­ti an­che nei des­sert a ba­se di mie­le e frut­ta sec­ca.

No­ce mo­sca­ta

Que­sto se­me le­gno­so ha un aro­ma in­ten­so, flo­rea­le e leg­ger­men­te aci­du­lo. Si usa per pro­fu­ma­re i tor­ti­ni, le tor­te al­la frut­ta o le com­po­ste. È sem­pre pre­fe­ri­bi­le ac­qui­star­la in­te­ra e grat­tu­giar­la so­lo al mo­men­to dell’uti­liz­zo.

Pe­pe ga­ro­fa­na­to

In real­tà non è pe­pe, ma la bac­ca di un al­be­ro tro­pi­ca­le che, quan­do vie­ne ma­ci­na­ta, li­be- ra un in­ten­so aro­ma mi­sto a can­nel­la, chio­do di ga­ro­fa­no e no­ce mo­sca­ta. È per­fet­to per pro­fu­ma­re il cioc­co­la­to op­pu­re una tor­ta sof­fi­ce.

Va­ni­glia

È il frut­to di un’or­chi­dea e, si­cu­ra­men­te, è la spe­zia più uti­liz­za­ta in pa­stic­ce­ria. Il suo sa­po­re de­li­ca­to, dol­ce e pro­fu­ma­to in­sa­po­ri­sce cre­me, tor­te sof­fi­ci, cioc­co­la­ti­ni e bi­scot­ti. Si può tro­va­re sia co­me bac­cel­lo in­te­ro, sia in pol­ve­re, sia co­me estrat­to. Il bac­cel­lo è il for­ma­to mi­glio­re, sem­pre che sia scu­ro ed ela­sti­co.

Zaf­fe­ra­no

Sem­bre­rà stra­no tro­va­re que­sta spe­zia nel­le ri­cet­te dol­ci, ep­pu­re si usa in pic­co­le quan­ti­tà per aro­ma­tiz­za­re cre­me, ge­la­ti e sor­bet­ti, che com­ple­ta an­che con un bel co­lo­re do­ra­to.

Zen­ze­ro

Ra­di­ce aro­ma­ti­ca dal sa­po­re dol­ce e pic­can­te; si ac­qui­sta fre­sco, can­di­to o in pol­ve­re. Ap­por­ta un sa­po­re de­li­zio­so a bi­scot­ti e tor­te sof­fi­ci.

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