Tor­ta al cioc­co­la­to pra­li­na­ta al­le noc­cio­le

Dolci & Co - - TORTE -

Pre­pa­ra­re la pra­li­na­tu­ra: cuo­ce­re l’ac­qua con lo zuc­che­ro per 6 o 7 mi­nu­ti. To­glie­re dal fuo­co, ag­giun­ge­re le noc­cio­le e me­sco­la­re fin­ché lo zuc­che­ro for­me­rà un ve­lo bian­co. Scal­da­re di nuo­vo a fuo­co bas­so me­sco­lan­do, fi­no a ot­te­ne­re un ca­ra­mel­lo chia­ro. Ver­sa­re sul­la plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no e fa­re raf­fred­da­re. Tri­ta­re in un ro­bot da cu­ci­na per ave­re una cre­ma lu­ci­da e un­tuo­sa. Pre­pa­ra­re la pa­sta sa­blé: sbat­te­re lo zuc­che­ro con 125 g di bur­ro am­mor­bi­di­to. Ag­giun­ge­re i tuor­li e con­ti­nua­re a sbat­te­re. Uni­re la fa­ri­na se­tac­cia- ta, il lie­vi­to e il sa­le. Un­ge­re con il bur­ro ri­ma­sto un anel­lo di me­tal­lo di 20 cm di dia­me­tro, po­sar­lo sul­la plac­ca ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no, riem­pir­lo con la pa­sta sa­blé ot­te­nu­ta e in­for­na­re per 13 o 15 mi­nu­ti a 190 °C. Por­ta­re a bol­lo­re la panna e ver­sar­la sul cioc­co­la­to spez­zet­ta­to. Me­sco­la­re e raf­fred­da­re in fri­go­ri­fe­ro. Sfor­ma­re il dol­ce e av­vol­ger­lo in un fo­glio di ace­ta­to. Di­spor­re sul­la su­per­fi­cie uno stra­to di pra­li­na­tu­ra, uno di cre­ma, de­co­ra­re con le noc­cio­le e ri­por­re per 2 ore in fri­go­ri­fe­ro. Eli­mi­na­re l’ace­ta­to e ser­vi­re.

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