Tor­ta di pe­re e man­dor­le

Dolci & Co - - TORTE -

Sbuc­cia­re le pe­re, met­ter­le in un te­ga­me con lo zuc­che­ro, l’ac­qua, il bac­cel­lo di va­ni­glia, il suc­co di li­mo­ne e cuo­cer­le per 5 mi­nu­ti. Spe­gne­re il fuo­co e far­le raf­fred­da­re nel­lo sci­rop­po. Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: in una cio­to­la ca­pien­te se­tac­cia­re la fa­ri­na, ag­giun­ge­re il bur­ro am­mor­bi­di­to, le man­dor­le, lo zuc­che­ro, l’uo­vo e un piz­zi­co di sa­le. Im­pa­sta­re con le ma­ni fi­no a ren­der­lo omo­ge­neo. Sten­de­re l’im­pa­sto con il mat­te­rel­lo su una su­per­fi­cie di la­vo­ro li­scia e in­fa­ri­na­ta. Un­ge­re con il bur­ro uno stam­po da cro­sta­ta di 20 o 22 cm di dia­me­tro, ri­ve­stir­lo con l’im­pa­sto, eli- mi­na­re la pa­sta in ec­ces­so e con­ser­va­re in fri­go­ri­fe­ro. Pre­pa­ra­re il ri­pie­no: met­te­re il bur­ro pre­ce­den­te­men­te am­mor­bi­di­to a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te in una cio­to­la con l’uo­vo e lo zuc­che­ro. Sbat­te­re a cre­ma con la fru­sta, ag­giun­ge­re la fa­ri­na se­tac­cia­ta e le man­dor­le tri­ta­te; amal­ga­ma­re. Ver­sa­re il ri­pie­no nel­lo stam­po, ag­giun­ge­re le pe­re ben sco­la­te dal lo­ro sci­rop­po e spol­ve­riz­zar­le con la gra­nel­la di man­dor­le. In­tro­dur­re la tor­ta nel for­no pre­ri­scal­da­to a 180 °C, cuo­ce­re per 25 o 30 mi­nu­ti o fin­ché sa­rà leg­ger­men­te do­ra­ta. Sfor­na­re, la­scia­re raf­fred­da­re e ser­vi­re.

8-10 per­so­ne | 1 he Per l’im­pa­sto: l l l l l Per le pe­re: l l l l l Per il ri­pie­no: l l l l l l 10’ 250 g di fa­ri­na in­te­gra­le 140 g di bur­ro 75 g di zuc­che­ro 25 g di man­dor­le tri­ta­te 1 uo­vo, sa­le 6-7 pe­re ( 800 g) 150 g di zuc­che­ro 300 ml di ac­qua 1 bac­cel­lo di va­ni­glia ½ li­mo­ne 50 g di bur­ro 50 g di zuc­che­ro 50 g di man­dor­le tri­ta­te 20 g di fa­ri­na 1 uo­vo 2 cuc­chiai di gra­nel­la di man­dor­le

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