Tor­ta di for­mag­gio e uva

Dolci & Co - - TORTE -

Pre­pa­ra­re l’im­pa­sto: in una cio­to­la me­sco­la­re lo zuc­che­ro, le man­dor­le, gli al­bu­mi e scal­da­re a ba­gno­ma­ria per un pa­io di mi­nu­ti. To­glie­re dal fuo­co e me­sco­la­re con il bur­ro am­mor­bi­di­to, la fa­ri­na se­tac­cia­ta con il lie­vi­to e il sa­le. Ver­sa­re in uno stam­po ton­do in si­li­co­ne o me­tal­lo di 18 cm. Cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 170 °C per 20 mi­nu­ti. Sfor­ma­re su una gri­glia e fa­re raf­fred­da­re. Met­te­re i fo­gli di ge­la­ti­na a mol­lo in ac­qua fred­da. Scal­da­re il lat­te in un te­ga­me a fuo­co bas­so e ag­giun­ge­re a po­co a po­co il for­mag­gio grat­tu­gia­to, me­sco­lan­do fi­no a fon­der­lo. To­glie­re dal fuo­co, in­cor­po­ra­re la ge­la­ti­na striz­za­ta e me­sco­la­re. La­scia­re in­tie­pi­di­re. Ver­sa­re in una cio­to­la la panna ben fred­da, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro e mon­ta­re leg­ger­men­te. In­cor­po­rar­la al­la cre­ma di for­mag­gio e amal­ga­ma­re fi­no a ot­te­ne­re una cre­ma omo­ge­nea e mor­bi­da. Ri­met­te­re la tor­ta nel­lo stam­po e co­prir­la con uno stra­to di cre­ma al for­mag­gio. Fa­re rap­pren­de­re per 1 ora, di­stri­bui­re gli aci­ni la­va­ti e asciu­ga­ti sul­la su­per­fi­cie. Fa­re rap­pren­de­re per qual­che ora in fri­go­ri­fe­ro, spol­ve­riz­za­re di zuc­che­ro a ve­lo e ser­vi­re ac­com­pa­gna­ta dal mie­le.

8-10 per­so­ne | 1 h + 1 h di ri­po­so + 2 h in fri­go­ri­fe­ro l l Per l’im­pa­sto: l l l l l l l Per la cre­ma al for­mag­gio: l l l l l 180 g di aci­ni di uva 1 cuc­chia­io di zuc­che­ro a ve­lo 60 g di fa­ri­na 90 g di bur­ro 150 g di zuc­che­ro a ve­lo 60 g di man­dor­le tri­ta­te 150 g di al­bu­mi ( 5 al­bu­mi) 3 g di lie­vi­to in pol­ve­re Un piz­zi­co di sa­le 150 g di for­mag­gio di pe­co­ra mor­bi­do 120 ml di lat­te 75 ml di panna li­qui­da 2 fo­gli di ge­la­ti­na ( 4 g) 35 g di zuc­che­ro

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