Ciam­bel­la di pi­stac­chi e lam­po­ni

Dolci & Co - - TORTE -

Pre­ri­scal­da­re a 180 °C il for­no. Fon­de­re 100 g di bur­ro e la­sciar­lo raf­fred­da­re a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Tri­ta­re i pi­stac­chi, me­sco­lar­li al­la fa­ri­na e al sa­le. Sbat­te­re con le fru­ste gli al­bu­mi a ne­ve ben fer­ma, ag­giun­ge­re lo zuc­che­ro in due ri­pre­se e con­ti­nua­re a sbat­te­re fi­no a ot­te­ne­re una me­rin­ga ben so­da. In­cor­po­ra­re al­la me­rin­ga il com­po­sto di fa­ri­na e pi­stac­chi, me­sco­lan­do de­li­ca­ta­men­te con una spatola per evi­ta­re che per­da vo­lu­me. Ag­giun­ge­re il bur­ro fu­so, ver­san­do­lo pia­no e a fi­lo, con­ti­nuan­do a me­sco­la­re con de­li­ca­ti mo­vi­men­ti cir­co­la­ri. Un­ge­re uno stam­po a ciam­bel­la con un po­co di bur­ro e ver­sar­vi il com­po­sto di me­rin­ga. Di­stri­bui­re i lam­po­ni sul­la su­per­fi­cie e far­li af­fon­da­re leg­ger­men­te spin­gen­do­li con de­li­ca­tez­za nell’im­pa­sto, con un di­to. In­tro­dur­re la tor­ta nel for­no e cuo­cer­la per 30 mi­nu­ti a 180 °C. Sfor­nar­la, la­sciar­la raf­fred­da­re leg­ger­men­te pri­ma di sfor­mar­la e far­la raf­fred­da­re del tut­to su una gri­glia. Co­pri­re la tor­ta con un leg­ge­ro stra­to di mar­mel­la­ta di lam­po­ni, di­stri­bui­re sul­la su­per­fi­cie la frut­ta sec­ca, il ribes e i lam­po­ni la­va­ti e asciu­ga­ti, i pe­ta­li di ro­sa e la co­to­gna­ta tri­ta­ta.

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