Rag­gi di so­le al cioc­co­la­to

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1Ta­glia­re la pa­sta bri­sée in di­schi di 24 cm di dia­me­tro. Si­ste­ma­re il pri­mo su un fo­glio di car­ta da for­no e, con una spatola, co­spar­ger­lo di cre­ma di cioc­co­la­to. So­vrap­por­re il se­con­do di­sco di pa­sta e spal­ma­re un al­tro stra­to di cre­ma. Ter­mi­na­re co­pren­do con l’ultimo di­sco.

2Se­gna­re un cer­chio del­la di­men­sio­ne di una taz­za da caf­fè al cen­tro del­la tor­ta. Di­vi­de­re in trian­go­li la­scian­do in­tat­to il cen­tro e, con de­li­ca­tez­za, ri­gi­rar­li leg­ger­men­te crean­do una trec­cia. Spen­nel­la­re con l’uo­vo sbat­tu­to, cuo­ce­re in for­no pre­ri­scal­da­to a 170 °C per 30 mi­nu­ti o fi­no a do­ra­tu­ra.

8 per­so­ne 1 he 10’ l l l 3 con­fe­zio­ni di pa­sta bri­sée sur­ge­la­ta 1 uo­vo 100 g di cre­ma di cioc­co­la­to al­le noc­cio­le

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