Gi­ran­do­le al cioc­co­la­to con lam­po­ni e li­me

Dolci & Co - - SCUOLA DI PASTICCERIA -

1Scal­da­re il lat­te con il cioc­co­la­to e il bur­ro. Sbat­te­re il tuor­lo con la fa­ri­na e lo zuc­che­ro, in­cor­po­ra­re il lat­te cal­do, a po­co a po­co, e scal­da­re il com­po­sto a fuo­co bas­so, me­sco­lan­do fi­no ad ad­den­sa­re. Ta­glia­re la sfo­glia in qua­dra­ti di 10 x 10 cm e in­ci­de­re 4 ta­gli lun­ghi 5 cm da ogni ver­ti­ce.

2 Por­ta­re una pun­ta di ogni la­to ver­so il cen­tro dei qua­dra­ti lun­go il ta­glio, for­man­do pic­co­le gi­ran­do­le. Uti­liz­zan­do una spatola gran­de, tra­sfe­ri­re con de­li­ca­tez­za le gi­ran­do­le su una plac­ca pre­ce­den­te­men­te ri­ve­sti­ta con car­ta da for­no. Pre­ri­scal­da­re il for­no a 180 °C.

3 Met­te­re un cuc­chia­io di cre­ma di cioc­co­la­to al cen­tro e so­vrap­por­vi un lam­po­ne. Spen­nel­la­re le gi­ran­do­le con l’uo­vo sbat­tu­to e in­for­na­re per 12 o 15 mi­nu­ti. Grat­tu­gia­re fi­ne la scor­za del li­me e me­sco­lar­la al­lo zuc­che­ro a ve­lo. Spol­ve­riz­za­re le gi­ran­do­le con lo zuc­che­ro pri­ma di ser­vir­le.

di zuc­che­ro a ve­lo

6 per­so­ne 40’ l l l l l l l l l l l 2 fo­gli di pa­sta sfo­glia sur­ge­la­ta 150 ml di lat­te 50 g di cioc­co­la­to 25 g di bur­ro 15 g di fa­ri­na 30 g di zuc­che­ro 1 tuor­lo 1 uo­vo 1 li­me non trat­ta­to 50 g di lam­po­ni 25 g

Per la­vo­ra­re me­glio la sfo­glia sur­ge­la­ta, to­glier­la dal free­zer 30 mi­nu­ti pri­ma.

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